Տարբեր թեյի տերևներ, տարբեր եփման եղանակ

Այսօր թեյ խմելը առողջ ապրելակերպ է դարձել մարդկանց մեծամասնության համար, և թեյի տարբեր տեսակները նույնպես պահանջում են տարբեր...թեյի սպասքև գարեջրի պատրաստման մեթոդները։

Չինաստանում կան թեյի բազմաթիվ տեսակներ, և կան նաև շատ թեյի սիրահարներ: Այնուամենայնիվ, հայտնի և լայնորեն ընդունված դասակարգման մեթոդը թեյը բաժանելն է վեց կատեգորիայի՝ ըստ գույնի և մշակման եղանակի՝ կանաչ թեյ, սպիտակ թեյ, դեղին թեյ, կանաչ թեյ, սև թեյ և սև թեյ:

Կանաչ թեյ

Կանաչ թեյը Չինաստանի պատմության մեջ ամենահին թեյն է, ինչպես նաև Չինաստանում ամենաբարձր արտադրողականությամբ թեյը, զբաղեցնելով առաջին տեղը վեց թեյերի շարքում։ Որպես չֆերմենտացված թեյ, կանաչ թեյը լավ պահպանում է թարմ տերևների բնական նյութերը, ինչպիսիք են վիտամինները, քլորոֆիլը, թեյի պոլիֆենոլները, ամինաթթուները և այլ նյութեր, որոնք ամենատարածվածն են բոլոր թեյերում։

Կանաչ թեյը պետք է եփվիթեյնիկայլ ոչ թե եռացրած, քանի որ չխմորված կանաչ թեյի տերևները համեմատաբար փափուկ են: Դրանք եռացնելը և խմելը կոչնչացնի թեյի մեջ պարունակվող հարուստ վիտամին C-ն՝ նվազեցնելով դրա սննդային արժեքը: Կոֆեինը նույնպես մեծ քանակությամբ կներծծվի, ինչի հետևանքով թեյի ապուրը դեղնում է, իսկ համը՝ ավելի դառը:

Սև թեյ

Սև թեյը պատրաստվում է թեյի ծառերի նոր ծլած տերևներից, որոնք հարմար են այս ապրանքը արտադրելու համար, և զտվում է այնպիսի տիպիկ գործընթացներով, ինչպիսիք են չորացումը, գլանումը, խմորումը և չորացումը: Քանի որ սա լիովին խմորված թեյ է, սև թեյի մշակման ընթացքում տեղի է ունենում թեյի պոլիֆենոլների ֆերմենտային օքսիդացման վրա կենտրոնացած քիմիական ռեակցիա, և թարմ տերևների քիմիական կազմը մեծապես փոխվել է: Թեյի պոլիֆենոլների պարունակությունը նվազել է ավելի քան 90%-ով, և արտադրվել են նոր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են թեաֆլավինը և թեարուբիգինը:

Լիովին խմորված սև թեյը կարելի է եռացնել և թրմել։ Այն սովորաբար թրմվում է 85-90℃ ջերմաստիճանի ջրով՝ ամենօրյա օգտագործման դեպքում։ Առաջին երկու թեյերը պետք է թրմվեն, և 3-4 թեյերն ունեն լավագույն համը։

սպիտակ թեյ

Սպիտակ թեյը պատկանում է թեթև խմորման ենթարկված թեյերի շարքին: Թարմ տերևները հավաքելուց հետո այն բարակ շերտով տարածվում է բամբուկե գորգի վրա և տեղադրվում թույլ արևի լույսի տակ կամ լավ օդափոխվող և թափանցիկ սենյակում: Այն բնականորեն չորանում է և չորացվում մինչև 70%-ը կամ 80%-ը չորանա՝ առանց խառնելու կամ հունցելու: Այն դանդաղորեն չորացվում է թույլ կրակի վրա:

Սպիտակ թեյը կարելի է նաև եռացնել կամ թրմել, բայց դա կախված է իրավիճակից։ Թեթև խմորման պատճառով անհրաժեշտ է նաև թեյը թրմել թրմման ընթացքում։ Թեյի ապուրը խտանում է երկրորդ թրմման ընթացքում, իսկ թեյի պարունակությունը նստվածք է տալիս 3-4 թրմման ընթացքում՝ ստանալով թեյի լավագույն բույրն ու համը։

Ուլուն թեյ

Ուլունը պատրաստվում է հավաքելուց, չորացնելուց, թափահարելուց, տապակելուց, գլորելուց, թխելուց և այլ գործընթացներից հետո։ Այն ունի գերազանց որակ։ Համտեսելուց հետո այն ունի երկարատև բույր և քաղցր ու թարմ հետհամ։

Քանի որ կիսաֆերմենտացման ընթացքում թեյը եփելու համար պահանջվում է մոտավորապես 1-2 անգամ, որպեսզի բույրը տարածվի թեյի ապուրի մեջ։ 3-5 անգամ եփելու դեպքում թեյի բույրը զգացվում է ջրի մեջ, իսկ ատամներն ու այտերը բույր են արտադրում։

Մուգ թեյ

Մուգ թեյը Չինաստանում թեյի յուրահատուկ տեսակ է: Հիմնական արտադրության գործընթացը ներառում է սպիտակեցում, նախնական հունցում, կոմպոստացում, կրկնակի հունցում և թխում: Սովորաբար օգտագործվում են ավելի կոպիտ և հին հումք, իսկ արտադրության ընթացքում խմորման ժամանակը հաճախ ավելի երկար է: Հետևաբար, թեյի տերևները յուղոտ սև կամ սև-շագանակագույն են, ուստի այն կոչվում է մուգ թեյ:

Դեղին թեյ

Դեղին թեյը պատկանում է թեթև խմորման ենթարկված թեյի կատեգորիային, որի մշակման գործընթացը նման է կանաչ թեյին։ Սակայն չորացման գործընթացից առաջ կամ հետո ավելացվում է «խեղդող դեղին» գործընթաց, որը նպաստում է պոլիֆենոլների, քլորոֆիլի և այլ նյութերի մասնակի օքսիդացմանը։

Ինչպես կանաչ թեյը, դեղին թեյը նույնպես հարմար է եփելու համար, բայց ոչ թե եփելու համար։ապակե թեյնիկ! Եթե օգտագործվում է խոհարարության համար, ջրի չափազանց բարձր ջերմաստիճանը կարող է վնասել թարմ և նուրբ դեղին թեյը՝ առաջացնելով կոֆեինի չափազանց մեծ նստվածք և դառը համ, որը մեծապես ազդում է համի վրա: