Թեյի տարբեր տերևներ, եփելու տարբեր եղանակներ

Մեր օրերում թեյ խմելը մարդկանց մեծամասնության համար դարձել է առողջ ապրելակերպ, և թեյի տարբեր տեսակները նույնպես տարբեր են պահանջում.թեյի հավաքածուև եփելու եղանակները։

Չինաստանում կան թեյի բազմաթիվ տեսակներ, իսկ Չինաստանում կան նաև շատ թեյի սիրահարներ: Այնուամենայնիվ, հայտնի և լայնորեն ճանաչված դասակարգման մեթոդը թեյը բաժանելն է վեց կատեգորիայի՝ ելնելով դրա գույնից և մշակման եղանակից՝ կանաչ թեյ, սպիտակ թեյ, դեղին թեյ, կանաչ թեյ, սև թեյ և սև թեյ:

Կանաչ թեյ

Կանաչ թեյը Չինաստանի պատմության մեջ ամենահին թեյն է, ինչպես նաև Չինաստանում ամենաբարձր արդյունահանմամբ թեյը, Կանաչ թեյը Չինաստանի պատմության ամենահին թեյն է, ինչպես նաև Չինաստանում ամենաբարձր արդյունահանմամբ թեյը, որը զբաղեցնում է առաջին տեղը վեց թեյերի շարքում։ . Որպես չֆերմենտացված թեյ՝ կանաչ թեյը լավ պահպանում է թարմ տերևների բնական նյութերը, ինչպիսիք են վիտամինները, քլորոֆիլը, թեյի պոլիֆենոլները, ամինաթթուները և այլ նյութեր, որոնք ամենաշատն են բոլոր թեյերում։

Կանաչ թեյը պետք է եփվիթեյի կաթսաոչ թե խաշած, քանի որ կանաչ թեյի չխմորված տերևները համեմատաբար նուրբ են: Դրանք եռացնելն ու խմելը կկործանի թեյի հարուստ վիտամին C-ն՝ նվազեցնելով դրա սննդային արժեքը։ Կոֆեինը նույնպես մեծ քանակությամբ դուրս կթողնի, ինչի հետևանքով թեյի ապուրը կդառնա դեղին, իսկ համն ավելի դառը:

Սև թեյ

Սև թեյը պատրաստվում է թեյի ծառերի նոր բողբոջած տերևներից, որոնք հարմար են այս ապրանքի արտադրության համար, և զտվում է բնորոշ գործընթացների միջոցով, ինչպիսիք են թառամումը, գլորումը, խմորումը և չորացումը: Քանի որ այն լիովին ֆերմենտացված թեյ է, քիմիական ռեակցիան, որը կենտրոնացած է թեյի պոլիֆենոլների ֆերմենտային օքսիդացման վրա, տեղի է ունեցել սև թեյի մշակման ժամանակ, և թարմ տերևների քիմիական բաղադրությունը զգալիորեն փոխվել է: Թեյի պոլիֆենոլները կրճատվել են ավելի քան 90%-ով, և արտադրվել են նոր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են Թեաֆլավինը և Թեարուբիգինը:

Լիովին խմորված սև թեյը կարելի է եփել և եփել: Ամենօրյա օգտագործման դեպքում այն ​​սովորաբար եփում են ջրով 85-90 ℃: Առաջին երկու թեյերը պետք է արթնացնել, իսկ 3-4 թեյերն ունեն լավագույն համը։

սպիտակ թեյ

Սպիտակ թեյը պատկանում է թեթև ֆերմենտացված թեյին։ Թարմ տերեւները հավաքելուց հետո այն բարակ քսում են բամբուկե գորգի վրա և տեղադրում արևի թույլ լույսի ներքո կամ լավ օդափոխվող և թափանցիկ սենյակում։ Այն չորանում է բնական ճանապարհով և չորանում է մինչև 70%-ը կամ 80%-ը չորանա՝ առանց խառնելու և հունցելու։ Այն դանդաղորեն չորանում է մարմանդ կրակի վրա։

Սպիտակ թեյը կարելի է նաև եփել կամ եփել, բայց դա կախված է իրավիճակից։ Թեթև խմորման պատճառով անհրաժեշտ է նաև արթնացնել թեյը եփելու ժամանակ։ Թեյի ապուրը թանձրանում է երկրորդ եփման ժամանակ, իսկ թեյի պարունակությունը նստում է 3-4 եփման ժամանակ՝ ստանալով թեյի լավագույն բույրն ու համը։

Ուլոնգ թեյ

Ուլոնգը պատրաստվում է քաղելուց, թառամելուց, թափահարելուց, տապակելուց, գլորելուց, թխելուց և այլ գործընթացներից հետո։ Այն ունի գերազանց որակ։ Համտեսելուց հետո այն ունի երկարատև բուրմունք և քաղցր ու թարմ հետհամ

Շնորհիվ այն բանի, որ կիսաֆերմենտացման ժամանակ թեյը եփելու համար պահանջվում է մոտավորապես 1-2 անգամ, որպեսզի բույրը ցրվի թեյի ապուրի մեջ: Երբ եփվում է 3-5 անգամ, թեյի բուրմունքը զգացվում է ջրի մեջ մտնելով, իսկ ատամներն ու այտերը բուրմունք են առաջացնում:

Մուգ թեյ

Մուգ թեյը Չինաստանում թեյի յուրահատուկ տեսակ է։ Հիմնական արտադրական գործընթացը ներառում է սպիտակեցում, նախնական հունցում, կոմպոստացում, նորից հունցում և թխում: Այն սովորաբար օգտագործում է ավելի կոպիտ և հին հումք, և արտադրության գործընթացում խմորման ժամանակը հաճախ ավելի երկար է լինում: Հետևաբար, թեյի տերևները յուղոտ սև կամ սև շագանակագույն են, ուստի այն կոչվում է մուգ թեյ։

Դեղին թեյ

Դեղին թեյը պատկանում է թեթև ֆերմենտացված թեյի կատեգորիային, մշակման գործընթացով, որը նման է կանաչ թեյին: Այնուամենայնիվ, չորացման գործընթացից առաջ կամ հետո ավելացվում է «խեղդող դեղին» պրոցեսը, որը նպաստում է պոլիֆենոլների, քլորոֆիլի և այլ նյութերի մասնակի օքսիդացմանը։

Ինչպես կանաչ թեյը, դեղին թեյը նույնպես հարմար է եփելու, բայց ոչ եփելու համարապակե թեյի կաթսա! Եթե ​​օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար, ջրի չափազանց բարձր ջերմաստիճանը կարող է վնասել թարմ և նուրբ դեղին թեյը՝ առաջացնելով կոֆեինի ավելցուկային տեղումներ և դառը համ՝ մեծապես ազդելով համի վրա: