Տաք կաթով սուրճ պատրաստելիս անխուսափելի է կաթը գոլորշու մեջ դնել և հարել: Սկզբում կաթը գոլորշու մեջ տաքացնելը բավարար էր, բայց ավելի ուշ պարզվեց, որ բարձր ջերմաստիճանի գոլորշի ավելացնելով՝ ոչ միայն կարելի է տաքացնել կաթը, այլև կարող է առաջանալ կաթի փրփուրի շերտ: Պատրաստեք կաթի փուչիկներով սուրճ, որի արդյունքում ստացվում է ավելի հարուստ և հագեցած համ: Հետագայում բարիստաները հայտնաբերեցին, որ կաթի փուչիկները կարող են սուրճի մակերեսին «նկարել» նախշեր, որոնք հայտնի են որպես «քաշող ծաղիկներ», ինչը հիմք դրեց գրեթե բոլոր տաք կաթով սուրճերի կաթի փուչիկներ ունենալուն:
Սակայն, եթե հարած կաթի փուչիկները կոպիտ են, ունեն բազմաթիվ մեծ փուչիկներ, շատ խիտ ու չոր են, գրեթե անջատված կաթից, պատրաստված կաթով սուրճի համը շատ վատ կդառնա։
Միայն բարձրորակ կաթնային փրփուր արտադրելով կարելի է բարելավել կաթնային սուրճի համը: Բարձրորակ կաթնային փրփուրը դրսևորվում է որպես նուրբ կառուցվածք՝ մակերեսին արտացոլող հայելիով: Կաթը թափահարելիս (թրջելիս) այն գտնվում է կրեմային և մածուցիկ վիճակում՝ ուժեղ հեղուկությամբ:
Սկսնակների համար դեռևս դժվար է ստեղծել նման նուրբ և հարթ կաթի փուչիկներ, ուստի այսօր Ցիանջին կկիսվի կաթի փուչիկները հարելու որոշ տեխնիկաներով։
Հասկացեք աշխատանքից ազատման սկզբունքը
Առաջին անգամ մենք պետք է բացատրենք կաթի պղպջակները հարվածելու համար գոլորշու ձողի օգտագործման սկզբունքը: Կաթը տաքացնելու գոլորշու ձողի սկզբունքն այն է, որ կաթի մեջ բարձր ջերմաստիճանի գոլորշի ցողվի գոլորշու ձողի միջոցով, տաքացնելով կաթը: Կաթը հարելու սկզբունքն այն է, որ գոլորշին օգտագործվում է կաթի մեջ օդ ներարկելու համար, և կաթի մեջ պարունակվող սպիտակուցը կփաթաթվի օդի շուրջը՝ առաջացնելով կաթի պղպջակներ:
Հետևաբար, կիսաթաղված վիճակում գոլորշու անցքը կարող է գոլորշի օգտագործել կաթի մեջ օդ ներարկելու համար՝ առաջացնելով կաթի պղպջակներ: Կիսաթաղված վիճակում այն նաև ունի ցրման և տաքացման գործառույթ: Երբ գոլորշու անցքն ամբողջությամբ թաղված է կաթի մեջ, օդը չի կարող ներարկվել կաթի մեջ, ինչը նշանակում է, որ կա միայն տաքացման ազդեցություն:
Կաթը հարելու իրական գործողության ժամանակ սկզբում թողեք, որ գոլորշու անցքը մասամբ թաղված լինի՝ կաթի փուչիկներ ստեղծելու համար: Կաթի փուչիկները հարելիս կարձակվի «սրսող սրսող» ձայն, որը հնչում է, երբ կաթի մեջ օդ է ներարկվում: Բավարար քանակությամբ կաթի փրփուր խառնելուց հետո անհրաժեշտ է ամբողջությամբ ծածկել գոլորշու անցքերը՝ հետագա փրփրացումից և կաթի փրփուրի չափազանց խիտ դառնալուց խուսափելու համար:
Գտեք ճիշտ անկյունը ժամանակն անցկացնելու համար
Կաթը հարելիս լավագույնն է գտնել լավ անկյուն և թողնել կաթը պտտվի այս ուղղությամբ, ինչը կխնայի ջանքերը և կբարելավի կառավարելիությունը: Հատուկ գործողությունը նախ գոլորշու ձողը գլանի ծայրակալով ամրացնելն է՝ անկյուն ձևավորելու համար: Կաթի բաքը կարող է մի փոքր թեքվել դեպի մարմինը՝ հեղուկի մակերեսը մեծացնելու համար, ինչը կարող է ավելի լավ ձևավորել մրրիկներ:
Գոլորշու անցքի դիրքը սովորաբար տեղադրվում է ժամը 3-ի կամ 9-ի վրա՝ հեղուկի մակարդակը կենտրոնում։ Բավարար քանակությամբ կաթի փրփուր խառնելուց հետո մենք պետք է թաղենք գոլորշու անցքը և թույլ չտանք, որ այն շարունակի փրփուրել։ Սակայն հարած կաթի փուչիկները սովորաբար կոպիտ են, և կան նաև բազմաթիվ մեծ փուչիկներ։ Այսպիսով, հաջորդ քայլը այս բոլոր կոպիտ փուչիկները մանրացնելն է՝ դրանք նուրբ փոքր փուչիկների վերածելով։
Հետևաբար, լավագույնն այն չէ, որ գոլորշու անցքը չափազանց խորը թաղվի, որպեսզի դուրս ցողված գոլորշին չկարողանա հասնել պղպջակների շերտին: Լավագույն դիրքը գոլորշու անցքը պարզապես ծածկելն է և ճռռոցի ձայն չհանելը: Միաժամանակ դուրս ցողված գոլորշին կարող է ցրել կաթի պղպջակների շերտի մեջ գտնվող կոպիտ պղպջակները՝ առաջացնելով նուրբ և հարթ կաթի պղպջակներ:
Ե՞րբ է այն ավարտվելու։
Կարո՞ղ ենք ավարտել, եթե պարզենք, որ կաթի փրփուրը փափկել է: Ոչ, վերջնական որոշումը կապված է ջերմաստիճանի հետ: Սովորաբար, այն կարելի է ավարտել՝ կաթը հարելով մինչև 55-65 ℃ ջերմաստիճան: Սկսնակները կարող են նախ օգտագործել ջերմաչափ և շոշափել այն ձեռքերով՝ կաթի ջերմաստիճանը չափելու համար, մինչդեռ փորձառու ձեռքերը կարող են ուղղակիորեն դիպչել ծաղկամանին՝ կաթի ջերմաստիճանի մոտավոր միջակայքը իմանալու համար: Եթե հարելուց հետո ջերմաստիճանը դեռ չի հասել, անհրաժեշտ է շարունակել գոլորշու մեջ շոգեխաշել մինչև այդ ջերմաստիճանը հասնի:
Եթե ջերմաստիճանը հասել է, և այն դեռ չի փափկել, խնդրում ենք դադարեցնել, քանի որ կաթի բարձր ջերմաստիճանը կարող է առաջացնել սպիտակուցի դենատուրացիա: Որոշ սկսնակներ ստիպված են համեմատաբար երկար ժամանակ անցկացնել կթման փուլում, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել սառեցված կաթ՝ կթման ավելի շատ ժամանակ ստանալու համար:
Հրապարակման ժամանակը. Ապրիլի 30-2024