Ինչպես է պատրաստվում բարձրորակ կաթնային փրփուրը

Տաք կաթով սուրճ պատրաստելիս անխուսափելի է կաթը շոգեխաշել և ծեծել։ Սկզբում բավական էր միայն կաթը շոգեխաշել, սակայն հետագայում պարզվեց, որ բարձր ջերմաստիճանի գոլորշի ավելացնելով ոչ միայն կարելի է կաթը տաքացնել, այլեւ կաթի փրփուրի շերտ առաջանալ։ Արտադրեք սուրճ կաթի պղպջակներով, ինչի արդյունքում ստացեք ավելի հարուստ և հագեցած համ: Առաջ գնալով՝ բարիստները հայտնաբերեցին, որ կաթի պղպջակները կարող են «գծել» նախշեր սուրճի մակերեսի վրա, որը հայտնի է որպես «ծաղիկներ քաշող», ինչը հիմք դրեց գրեթե բոլոր տաք կաթնային սուրճի համար, որպեսզի հետագայում կաթնային պղպջակներ ունենան:
Այնուամենայնիվ, եթե հարած կաթի պղպջակները կոպիտ են, ունեն շատ մեծ պղպջակներ և շատ հաստ ու չոր են, հիմնականում անջատված են կաթից, պատրաստված կաթնային սուրճի համը շատ վատ կդառնա:
Միայն բարձրորակ կաթնային փրփուր արտադրելով կարելի է բարելավել կաթնային սուրճի համը։ Բարձրորակ կաթնային փրփուրը դրսևորվում է որպես մակերեսին արտացոլող հայելիով նուրբ հյուսվածք: Կաթը թափահարելիս (թրջելիս) այն յուղալի և մածուցիկ վիճակում է, ուժեղ հեղուկությամբ։
Սկսնակների համար դեռ դժվար է ստեղծել նման նուրբ և հարթ կաթնային պղպջակներ, ուստի այսօր Qianjie-ն կկիսվի կաթի փուչիկները հարելու որոշ տեխնիկայով:

Հասկացեք աշխատանքից ազատվելու սկզբունքը

Առաջին անգամ մենք պետք է բացատրենք կաթի փուչիկները ծեծելու համար գոլորշու ձող օգտագործելու աշխատանքի սկզբունքը: Գոլորշի գավազանով կաթի տաքացման սկզբունքն այն է, որ գոլորշու ձողով բարձր ջերմաստիճանի գոլորշի ցողել կաթի մեջ՝ տաքացնելով կաթը։ Կաթը հարելու սկզբունքն այն է, որ գոլորշու օգտագործմամբ օդը կաթի մեջ ներարկվի, իսկ կաթի մեջ առկա սպիտակուցը կփաթաթվի օդի շուրջը` առաջացնելով կաթի պղպջակներ:
Հետևաբար, կիսաթաղված վիճակում գոլորշու անցքը կարող է օգտագործել գոլորշի կաթի մեջ օդ ներարկելու համար՝ ձևավորելով կաթի պղպջակներ: Կիսաթաղված վիճակում ունի նաև ցրելու և տաքացնելու գործառույթ։ Երբ գոլորշու անցքն ամբողջությամբ թաղված է կաթի մեջ, օդը չի կարող ներարկվել կաթի մեջ, ինչը նշանակում է, որ կա միայն տաքացնող ազդեցություն:
Կաթը հարելու բուն գործողության ժամանակ սկզբում թողեք, որ գոլորշու անցքը մասամբ թաղվի՝ կաթի պղպջակներ ստեղծելու համար: Կաթնային փուչիկները հարելիս կարտադրվի «շշնջալ շրշյուն» ձայն, որն այն ձայնն է, որն առաջանում է, երբ օդը կաթի մեջ ներարկվում է: Բավականաչափ կաթնային փրփուր խառնելուց հետո անհրաժեշտ է ամբողջությամբ ծածկել գոլորշու անցքերը՝ հետագա փրփուրից խուսափելու և կաթի փրփուրի չափազանց թանձրանալուց հետո:

Գտեք ճիշտ անկյունը ժամանակն անցկացնելու համար

Կաթը հարելիս ավելի լավ է լավ անկյուն գտնեք և թողեք, որ կաթը պտտվի այս ուղղությամբ, ինչը կխնայի ջանքերը և կբարելավի կառավարելիությունը: Հատուկ գործողությունն այն է, որ նախ գոլորշու գավազանը մխոցի վարդակով սեղմելն է՝ անկյուն ձևավորելու համար: Կաթի բաքը կարող է մի փոքր թեքվել դեպի մարմինը, որպեսզի ավելացվի հեղուկի մակերեսի մակերեսը, ինչը կարող է ավելի լավ ձևավորել պտուտակներ:
Գոլորշի անցքի դիրքը սովորաբար տեղադրվում է ժամը 3-ին կամ 9-ին, որտեղ կենտրոն է գտնվում հեղուկի մակարդակը: Բավական քանակությամբ կաթնային փրփուր խառնելուց հետո պետք է թաղել գոլորշու անցքը և չթողնել, որ այն շարունակի փրփրել։ Բայց հարած կաթի փուչիկները սովորաբար կոպիտ են, և կան նաև շատ մեծ պղպջակներ: Այսպիսով, հաջորդ քայլը այս բոլոր կոպիտ փուչիկները մանրացնելն է նուրբ փոքրիկ պղպջակների մեջ:
Հետևաբար, ավելի լավ է գոլորշու անցքը շատ խորը չթաղել, որպեսզի դուրս ցողված գոլորշին չհասնի պղպջակների շերտին: Լավագույն դիրքը պարզապես գոլորշու անցքը ծածկելն է և շշնջացող ձայն չարձակելը: Միևնույն ժամանակ ցողված գոլորշին կարող է ցրել կոպիտ փուչիկները կաթի պղպջակների շերտում՝ ձևավորելով նուրբ և հարթ կաթնային պղպջակներ:

Ե՞րբ է այն ավարտվելու։

Կարո՞ղ ենք ավարտել, եթե հայտնաբերենք, որ կաթի փրփուրը փափկվել է: Ոչ, վերջի դատողությունը կապված է ջերմաստիճանի հետ: Սովորաբար այն կարելի է ավարտել՝ կաթը հարելով մինչև 55-65 ℃ ջերմաստիճանի։ Սկսնակները կարող են նախ օգտագործել ջերմաչափ և զգալ այն իրենց ձեռքերով՝ հասկանալու համար կաթի ջերմաստիճանը, մինչդեռ փորձառու ձեռքերը կարող են ուղղակիորեն դիպչել ծաղկամանը, որպեսզի իմանան կաթի ջերմաստիճանի մոտավոր միջակայքը: Եթե ​​ծեծելուց հետո ջերմաստիճանը դեռ չի հասել, ապա անհրաժեշտ է շարունակել շոգեխաշելը մինչև ջերմաստիճանի հասնելը։
Եթե ​​ջերմաստիճանը հասել է, և այն դեռ չի փափկվել, խնդրում ենք դադարեցնել, քանի որ կաթի բարձր ջերմաստիճանը կարող է առաջացնել սպիտակուցի դենատուրացիա: Որոշ սկսնակներ պետք է համեմատաբար երկար ժամանակ անցկացնեն կթելու փուլում, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել սառնարանային կաթ՝ ավելի շատ կթելու ժամանակ ստանալու համար: