Ինչպես ընտրել համապատասխան սուրճի սրճաղաց

Կարևորությունըսուրճի սրճաղաց:

Սուրճի աղացը հաճախ անտեսվում է սուրճի նորեկների կողմից։ Սա ողբերգական փաստ է։ Այս հիմնական կետերը քննարկելուց առաջ նախ անդրադառնանք սուրճի հատիկների աղացիչի գործառույթին։ Սուրճի բույրն ու համեղությունը պահպանվում են սուրճի հատիկների մեջ։ Եթե ամբողջ հատիկը թրջենք ջրի մեջ, սուրճի հատիկի կենտրոնում գտնվող համեղությունը չի կարող անջատվել (ավելի ճիշտ՝ շատ դանդաղ)։ Այսպիսով, ամենապարզ մեթոդը սուրճի հատիկները փոքր հատիկավոր սուրճի փոշու վերածելն է և թույլ տալ, որ տաք ջուրը լիովին բացահայտի հատիկների ներսում եղած համեղությունը։ Այսպիսով, կարո՞ղ ենք գնել աղացած փոշիի մի ամբողջ տոպրակ և տանել տուն՝ դանդաղ խառնելու համար։ Հնարավոր է՝ ոչ։ Սուրճը փոշու վերածելուց հետո դրա բույրը արագորեն անհետանում է, և օքսիդացման արագությունը շատ արագ է, ինչը նշանակում է, որ տուն բերած սուրճի փոշին խմում է օքսիդացված համը։

Այսպիսով, դեռևս խորհուրդ է տրվում գնել էլեկտրական սուրճի աղաց։ Պարզապես սեղմեք մեկ կոճակ ամեն օր, և դուք կարող եք դժոխքից դրախտ գնալ։ Շատ սկսնակներ սուրճի փոշին գնում են անմիջապես սուպերմարկետներից՝ օգտագործելու համար։ Բայց մի փոքր առողջ բանականություն ունեցող ընկերները, անշուշտ, գիտեն, որ սուրճի պահպանման ժամկետը բովելուց հետո շատ, շատ կարճ է։ Ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել թարմ թխված սուրճի հատիկները մեկ ամսվա ընթացքում։ Որովհետև մեկ ամսվա ընթացքում սուրճի հատիկների մեջ առկա տարրերը, որոնք կարող են ձեզ տալ անզուգական համը, արագորեն կվերանան։ Փոշու վերածված սուրճն ավելի արագ օքսիդացման արագություն ունի՝ օդի հետ շփման մակերեսի մեծացման պատճառով։ Սովորաբար, աղալուց հետո 15 րոպեն բավարար է, որպեսզի սկզբնական բարձրորակ սուրճը վերածվի թափոնի։ Ահա թե ինչու միշտ կան վաճառականներ, որոնք գովազդում են թարմ աղացած սուրճ։ Չնայած երբեմն այդ վաճառականներն իրենք չեն հասկանում, թե ինչու է պետք այն հիմա աղալ։

Այստեղ որոշ ընկերներ կարող են ասել, որ եթե այն թարմ աղացած է, ամեն ինչ կարգին է։ Կարո՞ղ եմ պարզապես մի քանի տասնյակ յուան արժողությամբ պարուրաձև խառը աղաց գնել և հիմա աղալ։ Իրականում, քանի դեռ ձեր հատիկները լավ որակի են և բավականաչափ թարմ, այս մեթոդը անկասկած շատ ավելի լավ է, քան սուրճի փոշին անմիջապես գնելը՝ թրմելու և համը հանելու համար։ Բայց դուք միևնույն է վատնում եք սուրճի հատիկները։ Պարուրաձև խառը տեսակի հատիկ կտրիչը (որը կոչվում է հատիկ կտրիչ, քանի որ այն մանրացնում է հատիկները կտրատելով, այլ ոչ թե աղալով) ոչ միայն չի կարողանում սուրճի հատիկները հավասարաչափ սուրճի մրուրի վերածել, այլև մեծ քանակությամբ ջերմություն է առաջացնում կտրատման ընթացքում։ Սուրճի փոշին տաքացնելիս արագացնում է օքսիդացման գործընթացը։ Համը նույնպես կվերանա։ Բացի այդ, պրեմիում սուրճի հաջող արդյունահանման առաջին սկզբունքի հիման վրա (միատարր արդյունահանում), հատիկ կտրիչի կողմից կտրատված սուրճի փոշու մասնիկները կարող են լինել կոպիտ կամ մանր, ինչը նույնպես կարող է հանգեցնել սուրճի արդյունահանման ձախողմանը։ Ամենաուղիղ պատճառը չափից շատ արդյունահանումն է կամ թերարդյունահանումը։ Սուրճի անբավարար արդյունահանումը կարող է թթվայնություն և թմրություն առաջացնել, մինչդեռ սուրճի չափազանց արդյունահանումը կարող է հանգեցնել չափազանց դառնության և այրոցի։

Սուրճի արդյունահանման հիմնական փոփոխականների միջև կապն այն է, որ որքան բարձր է ջրի ջերմաստիճանը, այնքան ավելի դառը և ինտենսիվ է սուրճի համը. որքան ցածր է ջրի ջերմաստիճանը, այնքան ավելի թթու է սուրճի համը՝ մեղմ և թեթև համով. որքան նուրբ է փոշին, այնքան բարձր է սուրճի արդյունահանման արագությունը, և սուրճը հակված է ավելի թունդ լինելու: Եվ հակառակը, որքան կոպիտ է փոշին, այնքան ցածր է արդյունահանման արագությունը, և սուրճը հակված է ավելի թեթև լինելու. որքան երկար է արդյունահանման ընդհանուր ժամանակը, այնքան ավելի թունդ և դառը է սուրճը հակված զարգանալու: Եվ հակառակը, որքան կարճ է արդյունահանման ժամանակը, այնքան ավելի թեթև և թթվային է սուրճը հակված լինել: Ոսկե բաժակով արդյունահանման սկզբունքը հետևողական է: Ենթադրելով, որ աղացած փոշու մանրությունը որոշված է, եթե ջրի ջերմաստիճանը բարձրացվում է, թրջման ժամանակը պետք է կրճատվի, հակառակ դեպքում սուրճը կգերազանցվի, և ընդհանուր համը կլինի դառը: Հակառակ դեպքում արդյունահանումը անբավարար կլինի, և ընդհանուր համը թույլ կլինի. Ենթադրելով, որ ջրի ջերմաստիճանը ֆիքսված է, որքան նուրբ է փոշին, այնքան կարճ է արդյունահանման ժամանակը, հակառակ դեպքում սուրճը կգերազանցվի, և հակառակը, արդյունահանումը անբավարար կլինի: Ենթադրելով, որ թրջման ժամանակը հաստատուն է, որքան մանր է փոշին, այնքան ցածր է ջրի ջերմաստիճանը, հակառակ դեպքում տեղի կունենա գերքամում, և հակառակը՝ թերքամում։

Եթե դեռ չեք հասկանում, պարզ օրինակ է թթու և համեմված մանրացված կարտոֆիլի տապակումը։ Եթե ձեր կտրատած մանրացված կարտոֆիլի մի մասը կոպիտ է, իսկ մյուսը՝ մանր, ապա երբ մանրը տապակեք և դրեք ափսեի մեջ, կտեսնեք, որ կոպիտները դեռ հում են։ Բայց եթե կոպիտները եփված են, ապա մանրները արդեն տապակվել են կարտոֆիլի պյուրեի մեջ։ Այսպիսով, լավ սրճաղացը առաջին ապրանքն է, որը գերազանց բարիստաները դիտարկում են մասնագիտացված սուրճի ոլորտում, այլ ոչ թե սուրճի մեքենան կամ այլ արդյունահանման գործիքները։ Ահա թե ինչու են բարձր արդյունավետությամբ սուրճի հատիկների սրճաղացները թանկ։ Այսպիսով, միատարրությունը սուրճի հատիկների սրճաղացի ամենակարևոր արդյունավետության ցուցանիշն է։

Կան բազմաթիվ գործոններ, որոնք ազդում են սուրճի հատիկների աղացիչի աշխատանքի վրա, ինչպիսիք են արագությունը, սկավառակի նյութը, շեղբի ձևը, աղացման արագությունը և այլն: Որոշ չափով աղացիչի կարևորությունը նույնիսկ գերազանցում է սուրճ պատրաստելու սարքավորումների կարևորությունը: Եթե սարքավորումները լավը չեն, այն դեռ կարելի է փոխհատուցել շարունակական պրակտիկայի և հմուտ տեխնիկայի միջոցով. աղացիչի որակը բարձր չէ, բայց նույնիսկ պրակտիկայի միջոցով այն անզոր է:

Կոտ տեսակի լոբու մանրացնող մեքենա

Այս սուրճի աղացքի ամենամեծ առավելությունը դրա մատչելիությունն է: Մեկ այլ առավելություն էլ դրա փոքր չափսն է: Բայց ես այս տեսակի սարքը չէի անվանի «աղաց», ես այն կանվանեի հատիկների «կտրատման» մեքենա: Նման աղացքիչները կամայական և անգիտակից են, ուստի սուրճի հատիկները պատահականորեն կտրատելուց հետո մասնիկների չափը շատ անհավասար է՝ տատանվելով մեծից մինչև փոքր:

Երբ մենք սուրճ ենք եփում, սուրճի մի մասն արդեն հասուն է (միջին քանակությամբ քամված), մի մասը՝ գերհասուն (գերքամված, դառը, կծու և սուր), իսկ մի մասը՝ ոչ հասուն՝ կոպիտ մասնիկների պատճառով, որոնք չեն կարողանում լիովին հաղորդել ամբողջ բույրը (պարզ, առանց քաղցրության): Այսպիսով, երբ նման սրճաղաց օգտագործում ենք սուրճը կտրատելու և եփելու համար, կլինեն համեր, որոնք ճիշտ են՝ չափազանց ուժեղ և չափազանց թույլ, խառնված միմյանց: Այսպիսով, կարծում եք՝ այս բաժակ սուրճը լավ համ կունենա՞: Եթե տանը ունեք նման սուրճի հատիկներ կտրատող, խնդրում եմ օգտագործեք այն համեմունքներ և պղպեղ կտրատելու համար, այն շատ օգտակար է:

Լոբու մանրացնող, մանրացնող և մանրացնող տեսակի աղաց
Հղկող սկավառակի կառուցվածքի համաձայն, լոբու հղկող սարքերը կարելի է բաժանել երեք կատեգորիայի՝ հարթ դանակներ, կոնաձև դանակներ և ուրվական ատամներ։
Խոշորացույցի տեսանկյունից, սուրճի փոշու վրա տարբեր շեղբերի ձևերի ազդեցությունը կարելի է դիտարկել աղալու միջոցով, և տարբեր շեղբերի ձևերով աղացած փոշու կառուցվածքն ու ձևը բոլորովին տարբեր են: Մասնիկների կառուցվածքի ազդեցությունը սուրճի համի վրա կապված է նաև նրա հետ, թե արդյոք քաղվածքի միատարրությունն է, և քիչ կապ ունի քաղվածքի արագության հետ: Նույնիսկ եթե քաղվածքի արագությունը նույնն է, համը միևնույն է փոխվում է, ինչը պայմանավորված է անհավասար քաղվածքով:

Հարթ դանակ. Այն սուրճի հատիկները մանրացնում է մասնիկների, ուստի դրա ձևը հիմնականում հարթ է և երկար՝ թերթիկի տեսքով։
Կոնաձև դանակ. Այն սուրճի հատիկները մանրացնում է մասնիկների, ուստի դրա ձևը հիմնականում բազմանկյուն կամ բլոկային շրջանաձև է։
Ուրվական ատամ. Այն սուրճի հատիկները մանրացնում է մասնիկների, ուստի դրա ձևը հիմնականում էլիպսաձև է։

Ուրվական ատամների հղկող

Ընդհանուր առմամբ,լոբու աղաց«Ghost tooth» հղկող սկավառակը հարմար է միայն մեկ սուրճ, այսինքն՝ ավելի կոպիտ մասնիկներով սուրճի փոշի աղալու համար: Այս տեսակի աղացը ներկայացված է ճապոնական Fuji R220-ով և թայվանական Yang ընտանիքի Grand Pegasus 207N-ով, որոնց բարձրակարգ մոդելները ներառում են ամերիկյան grinding master 875-ը և Fuji-ի R440-ը: Այս տեսակի աղացող սկավառակը գերազանց հավասարակշռություն և հաստություն ունի՝ համեմատած հարթ կամ կոնաձև դանակների հետ՝ մեկ սուրճից համը հանելու առումով, բայց մանրամասները այնքան ճշգրիտ չեն, որքան հարթ դանակները: Հաճախ այն առաջին ընտրությունն է սովորական սուրճի սիրահարների համար մեկ սուրճի աղացով աղալու համար: Ստորև առաջարկվող երկու հատիկների աղացներն ունեն նմանատիպ աշխատանք: Բայց Fuji-ի գինը մոտ երեք անգամ ավելի է, քան Grand Pegasus-ինը: Այնուամենայնիվ, Fuji-ն կոմպակտ է չափսերով և նուրբ մշակված, ինչը այն ավելի հարմար է դարձնում տան անկյունում տեղադրելու համար: «Great Flying Horse»-ը կոպտության մեծ բիզնես է, որը ապրում է հիմար և կոպիտ կյանքով, բայց այս կերպարը չի ազդում դրա լավ աղացող արտադրանքի վրա:
«Ուրվական ատամը» իրականում հարթ դանակների վրա հիմնված շեղբի տեսակ է: «Ուրվական ատամով» աղացած սուրճի փոշու մասնիկները ավելի շրջանաձև են, իսկ խոշոր փոշու և մանր փոշու հարաբերակցությունն ավելի միատարր է, ուստի սուրճի համն ավելի մաքուր է, համը՝ ավելի եռաչափ և լիարժեք, բայց մեքենայի գինը ավելի բարձր է:

Հարթ դանակով լոբու մանրացնող

Ինչ վերաբերում է հարթ դանակներին, դրանք շուկայում ամենատարածվածն են։ Անկախ նրանից, թե դա մեկ ապրանքի համար նախատեսված աղաց է, թե իտալական ոճի աղաց։ Անկախ նրանից, թե դա գերմանական Mehdi EK43-ի, միջին դասի MAZZER MAJOR-ի, թե տնական Ulikar MMG-ի լավագույն առևտրային մոդելն է։ Հարթ դանակներով լոբու աղացները սովորաբար հստակ տեղադրված են՝ կամ մաքուր իտալական լոբու աղացներ, որոնք ներկայացված են իտալական MAZZER ապրանքանիշի կողմից, կամ մեկ ապրանքի համար նախատեսված լոբու աղացներ՝ գերմանական Mehedi ապրանքանիշի ժամացույցներով (որոշ մոդելներ կարող են նաև համատեղելի լինել իտալական սուրճի արտադրանքի հետ)։ Սայրի նախշի և կարգավորման թիթեղի դիզայնի տարբերությունների պատճառով, իտալական ապրանքանիշի իտալական սուրճի աղացների մեծ մասը կարող է աղալ միայն իտալական սուրճի համար հարմար մանր փոշի և հարմար չէ մեկ սուրճի կոպիտ փոշու համար։
Երբ անհրաժեշտ է կարճ ժամանակահատվածում ստանալ բարձր կոնցենտրացիայի սուրճ, հարթ դանակ-սրճաղացը լավ ընտրություն է: Բարձր կոնցենտրացիան նաև կհարստացնի բույրը, ուստի հարթ դանակ օգտագործելը բույրն ավելի ցայտուն կդարձնի, քան կոնաձև դանակը:

Կոնաձև դանակով լոբու մանրացնող

Ինչ վերաբերում է կոնաձև դանակին, այն հազար ֆունտ յուղ է։ Բացառությամբ բարձրակարգ MAZZER ROBUR-ի, մյուս ապրանքների մեծ մասը համատեղելի է իտալական և առանձին ապրանքների հետ։ Սակայն, կոնաձև դանակների աշխարհում կա լուրջ երկաստիճան տարբերակում՝ կամ դա տասնյակ հազարավոր յուան արժողությամբ բարձրակարգ իտալական լոբու աղաց է, կամ դա ցածրակարգ մուտքի մակարդակի ապրանք է։ Տնային մուտքի մակարդակի ապրանքները ներկայացված են BARATZA ENCORE-ով, և տնական փոքր կոնաձև դանակների մեծ մասը համատեղելի է ինչպես առանձին ապրանքների, այնպես էլ իտալական ոճի հետ։ Սակայն, ապրանքի որակը տարբերվում է մարդուց մարդ։ Բարձր արդյունավետության և արագ աղացման արագության շնորհիվ, լավ կոնաձև կտրիչը արտադրում է համապատասխան քանակությամբ նուրբ փոշի, որը կարող է զգալիորեն բարելավել սուրճի շերտավորումը։ Հետևաբար, շատ առաջատար սրճարաններ այն ընտրում են որպես իրենց ստանդարտ աղաց։ Կոնաձև կտրիչները նախընտրելի են ձեռքի լոբու աղացների մեծամասնության կողմից՝ իրենց բարձր աղացման արդյունավետության պատճառով։ HARIO 2TB-ն և LIDO2-ը երկուսն էլ նախագծված են կոնաձև կտրիչներով։ Ինչ վերաբերում է ընտրության եղանակին, ես իսկապես պետք է ինքս փորձեմ՝ հասկանալու համար։ Ի վերջո, այն, ինչ համապատասխանում է ձեր ճաշակին, այն է լավագույնը։

Կոնաձև դանակ-սղոցիչը մեքենա է, որը ներքևում տեղադրում է կոնաձև դանակի սկավառակ, ապա օգտագործում է արտաքին օղակաձև դանակի սկավառակ՝ աղալու համար: Երբ սուրճի հատիկները ընկնում են վերևից, դրանք քաշվում են ներքև՝ կոնաձև դանակի սկավառակի պտտման պատճառով, ինչը հանգեցնում է աղալու գործողության: Կոնաձև դանակները ունեն արագ աղալու արագություն, ցածր ջերմության առաջացում և ավելի ցածր միատարրություն ու ճշգրտություն՝ համեմատած հարթ դանակների հետ, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի ավելի հարուստ համի: (Կա նաև ասացվածք, որ կոնաձև կտրիչի միատարրությունն ավելի լավն է, բայց իրականում ես հակված եմ մտածել, որ նույն մակարդակի աղալիչ մեքենայի հարթ կտրիչի միատարրությունն մի փոքր ավելի լավ է: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար դա կարող է կապված լինել գնի հետ):
Կոնաձև դանակով մանրացված մասնիկները բազմանկյուն են և մոտ են հատիկավոր ձևին, ինչը հանգեցնում է սուրճի մասնիկների համար ջրի կլանման ավելի երկար ուղու: Ներքին շերտը ջրի հետ շփման համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջում, ուստի կոնաձև դանակի մասնիկների կողմից սկզբնական փուլում արտանետվող լուծվող նյութերը ավելի քիչ կլինեն, և կոնցենտրացիան կարճ ժամանակահատվածում չափազանց բարձր չի լինի: Միևնույն ժամանակ, քանի որ ձևը հատիկավոր է, նույնիսկ երկարատև արդյունահանումից հետո փայտը ավելի քիչ ջուր է կլանում, ինչը նվազեցնում է խառնուրդների և կպչունության առաջացման հավանականությունը:

Կոնաձև դանակի կողմից արտադրվող հատիկավոր սուրճի փոշին կարող է կրճատել փայտի և ջրի շփման ժամանակը։ Չնայած բույրը այնքան ակնհայտ չէ, որքան հարթ դանակի դեպքում, նույնիսկ եթե արդյունահանման ժամանակը երկարացվի, համն ավելի ամբողջական և բարդ է։
Միատարրության հիմնական գործոնից բացի, կարևոր է նաև աղացքի մեքենայի ձիաուժը։ Բարձրակարգ սուրճի միտման պատճառով սուրճի հատիկները սովորաբար չափավոր են բովվում, ուստի դրանք համեմատաբար կարծր են։ Եթե ձիաուժը բավարար չէ, դրանք կարող են հեշտությամբ կպչել և չեն կարող աղալ։ (Ահա թե ինչու մենք դեռևս խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել էլեկտրական աղացքիչներ, որոնք ձեռքով աղալը կարող է հոգնեցուցիչ լինել):

Լոբու աղացքի մաքրում

Ուշադրություն դարձրեք մաքրությանը։ Սրճարանը ամեն օր մեծ քանակությամբ սուրճ է արտադրում, և մնացորդային փոշու խնդիրը մեծապես չի ազդում սուրճի որակի վրա։ Այնուամենայնիվ, եթե այն պատրաստում եք տանը, հատկապես, եթե մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում պատրաստում եք միայն մեկ բաժակ, աղալուց հետո մնացած փոշին մեծապես կազդի հաջորդ արտադրանքի որակի վրա։ Միաժամանակ մաքրելիս ուշադրություն դարձրեք այն ժամանակին չորացնելուն։ Առցանց շրջանառվող բրինձ աղալու մաքրման եղանակը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ բրնձի բարձր կարծրությունը կարող է զգալի մաշվածություն առաջացնել աղալու սկավառակի վրա։ Նոր գնված կամ երկար ժամանակ չօգտագործված աղալիչների համար կարող եք նախ մի քանի սուրճի հատիկներ աղալ որպես մաքրող միջոց։ Եթե այն երկար ժամանակ չեք օգտագործում, ապա բացեք և մաքրեք աղալու սկավառակը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ որոշ մոդելներ հեշտ են բացվում, իսկ մյուսները՝ ոչ։ Ուժեղ ձեռքի հմտություններ ունեցող ընկերների համար կարող եք փորձել այն։ Ընդհանուր առմամբ, տնային օգտագործման համար կարող եք պարզապես սուրճի հատիկներ դնել և աղալ։