Սիֆոնային սուրճի պատրաստման հիմնական կետերը

Չնայած սիֆոնային սուրճը այսօր դեռևս չի դարձել սուրճի արդյունահանման հիմնական մեթոդ՝ իր դժվարամատչելի աշխատանքի և երկար օգտագործման պատճառով։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այդ դեպքում, դեռ կան շատ ընկերներ, ովքեր խորապես հիացած են սիֆոնային սուրճ պատրաստելու գործընթացով, ի վերջո, տեսողական առումով, դրա ստացած փորձը իսկապես անզուգական է։ Ավելին, սիֆոնային սուրճը նաև յուրահատուկ համ ունի խմելիս։ Այսպիսով, այսօր եկեք կիսվենք, թե ինչպես պատրաստել սիֆոնային սուրճ։

Պետք է նշել, որ սիֆոնային սուրճի արտասովոր արտադրության պատճառով, պաշտոնական օգտագործումից առաջ մենք ոչ միայն պետք է հասկանանք դրա շահագործման սկզբունքը, այլև բացահայտենք որոշ սխալ պատկերացումներ, ինչպես նաև ճանաչենք և խուսափենք սխալ գործողություններից՝ օգտագործման ընթացքում սուրճի պայթելու վտանգը կանխելու համար։

Եվ երբ մենք ծանոթանանք այս ամենին, կտեսնենք, որ սիֆոնային սուրճի տարաների պատրաստումն ու օգտագործումը այնքան էլ դժվար չէ, որքան մենք պատկերացնում ենք, բայց մի փոքր զվարճալի է: Նախ թույլ տվեք ձեզ ներկայացնել սիֆոնային սուրճի տարայի շահագործման սկզբունքը:

Սիֆոնային կաթսայի սկզբունքը

Չնայած հաստությանը, սիֆոնային կաթսան կոչվում է սիֆոնային կաթսա, բայց այն չի արդյունահանվում սիֆոնային սկզբունքով, այլ ջերմային ընդարձակման և կծկման հետևանքով առաջացող ճնշման տարբերությամբ։ Սիֆոնային կաթսայի կառուցվածքը հիմնականում բաժանված է հենարանի, ստորին կաթսայի և վերին կաթսայի։ Ստորև բերված նկարից կարող ենք տեսնել, որ սիֆոնային կաթսայի հենարանը միացված է ստորին կաթսային՝ խաղալով ամրացման և պահման դեր։ Ստորին կաթսան հիմնականում օգտագործվում է հեղուկներ պահելու և դրանք տաքացնելու համար և ունի մոտավորապես գնդաձև ձև՝ ավելի միատարր տաքացում ապահովելու համար։ Մյուս կողմից, վերին կաթսան գլանաձև է՝ բարակ խողովակով։ Խողովակի կծկված մասը կունենա ռետինե օղակ, որը շատ կարևոր միջուկային հենարան է։

Արդյունահանման գործընթացը շատ պարզ է։ Սկզբում մենք ներքևի կաթսան լցնում ենք ջրով և տաքացնում այն, ապա վերին կաթսան տեղադրում ենք ներքևի կաթսայի մեջ՝ առանց հերմետիկ փակելու։ Ջերմաստիճանի բարձրացմանը զուգընթաց ջուրը ընդարձակվում է և արագացնում դրա վերածումը ջրային գոլորշու։ Այս պահին մենք ամուր կխցանենք վերին կաթսան՝ ներքևի կաթսայում վակուում ստեղծելու համար։ Այնուհետև այս ջրային գոլորշին կսեղմի ներքևի կաթսայի տարածությունը, ինչի հետևանքով ներքևի կաթսայի տաք ջուրը ճնշման պատճառով անընդհատ բարձրանում է խողովակաշարով վեր։ Այն ընթացքում, երբ տաք ջուրը կաթսայի վերևում է, մենք կարող ենք սկսել սուրճի մրուր լցնել դրա մեջ՝ խառը արդյունահանման համար։

Քամու արդյունահանումն ավարտվելուց հետո մենք կարող ենք հեռացնել բռնկման աղբյուրը։ Ջերմաստիճանի նվազման պատճառով ստորին կաթսայի ջրային գոլորշին սկսում է կծկվել, և ճնշումը վերադառնում է նորմալի։ Այս պահին վերին կաթսայի սուրճի հեղուկը կսկսի հոսել դեպի ստորին շերտ, և սուրճի հեղուկի մեջ սուրճի փոշին կարգելափակվի վերին կաթսայում՝ ֆիլտրի առկայության պատճառով։ Երբ սուրճի հեղուկն ամբողջությամբ հոսում է ներքև, դա այն ժամանակն է, երբ քամու արդյունահանումն ավարտվում է։

Սիֆոնային կաթսաների վերաբերյալ սխալ պատկերացումներ

Քանի որ սիֆոնային սուրճի ամենատարածված պրակտիկան ջուրը եռացնելն է ներքևի կաթսայում մինչև հաճախակի մեծ փուչիկների առաջանալը, նախքան արդյունահանման գործընթացը սկսելը, մարդկանց մեծ մասը կարծում է, որ սիֆոնային սուրճի արդյունահանման ջրի ջերմաստիճանը 100°C է: Սակայն իրականում այստեղ կան երկու սխալ պատկերացումներ: Առաջինը սիֆոնային սուրճի արդյունահանման ջրի ջերմաստիճանն է, այլ ոչ թե 100°C-ը:

Ավանդական պրակտիկայում, չնայած ստորին կաթսան տաքացվում է մինչև պղպջակների առաջացումը, այս պահին տաք ջուրը դեռ չի հասել իր եռման կետին, առավելագույնը՝ մոտ 96°C, պարզապես այն պատճառով, որ հանկարծակի եռման շղթայի առկայությունը արագացնում է պղպջակների առաջացումը: Այնուհետև, երբ ներկայիս կաթսայի տաք ջուրը ճնշման պատճառով տեղափոխվում է վերին կաթսա, տաք ջուրը կրկին կորցնում է ջերմաստիճանը՝ վերին կաթսայի նյութի և շրջակա միջավայրի ջերմության կլանման պատճառով: Վերին կաթսա հասնող տաք ջրի չափման միջոցով պարզվել է, որ ջրի ջերմաստիճանը կազմում է ընդամենը մոտ 92~3°C:

Մեկ այլ սխալ պատկերացում է առաջանում ճնշման տարբերություններից առաջացող հանգույցներից, ինչը չի նշանակում, որ գոլորշի և ճնշում ստանալու համար ջուրը պետք է տաքացվի մինչև եռալը: Ջուրը գոլորշիանում է ցանկացած ջերմաստիճանում, բայց ավելի ցածր ջերմաստիճաններում գոլորշիացման արագությունն ավելի դանդաղ է: Եթե հաճախակի եռալուց առաջ վերին կաթսան ամուր փակենք, ապա տաք ջուրը նույնպես կմղվի վերին կաթսա, բայց համեմատաբար ավելի դանդաղ արագությամբ:

Այսինքն՝ սիֆոնային կաթսայի արդյունահանման ջրի ջերմաստիճանը միատարր չէ։ Մենք կարող ենք որոշել օգտագործվող ջրի ջերմաստիճանը՝ հիմնվելով սահմանված արդյունահանման ժամանակի կամ արդյունահանված սուրճի բովման աստիճանի վրա։

Օրինակ, եթե մենք ցանկանում ենք ավելի երկար ժամանակահատվածում կամ դժվարությամբ արդյունահանվող թեթևակի բոված սուրճ արդյունահանել, կարող ենք օգտագործել համեմատաբար բարձր ջերմաստիճան։ Եթե արդյունահանված սուրճի հատիկները ավելի խորն են բովվում կամ եթե ցանկանում եք ավելի երկար ժամանակահատվածում արդյունահանել, կարող եք իջեցնել ջրի ջերմաստիճանը։ Աղացման աստիճանը հաշվի առնելը նույնն է։ Որքան երկար է արդյունահանման ժամանակը, որքան խորն է թխումը, այնքան կոպիտ է աղացումը, այնքան կարճ է արդյունահանման ժամանակը, և որքան մակերեսային է թխումը, այնքան նուրբ է աղացումը։ (Նկատի ունեցեք, որ անկախ նրանից, թե որքան կոպիտ է աղացումը սիֆոնային տարայի մեջ, այն ավելի նուրբ կլինի, քան ձեռքով լվացման համար օգտագործվող աղացումը)։

Սիֆոնային տարայի համար նախատեսված ֆիլտրի գործիք

Բացի հենակից, վերին կաթսայից և ստորին կաթսայից, սիֆոնային կաթսայի ներսում թաքնված է նաև մի փոքրիկ հենակ, որը եռման շղթային միացված ֆիլտրման սարք է։ Ֆիլտրման սարքը կարող է հագեցած լինել տարբեր ֆիլտրերով՝ ըստ մեր նախասիրությունների, ինչպիսիք են ֆիլտրի թուղթը, ֆլանելային ֆիլտրի կտորը կամ այլ ֆիլտրերը (ոչ հյուսված գործվածք)։ (Հանկարծակի եռման շղթան ունի բազմաթիվ կիրառություններ, ինչպիսիք են՝ ջրի ջերմաստիճանի փոփոխությունները ավելի լավ դիտարկելու, եռալը կանխելու և այլն։ Հետևաբար, սկզբից մենք պետք է ճիշտ տեղադրենք վերին կաթսան։)

Այս նյութերի տարբերությունները ոչ միայն փոխում են ջրի ներթափանցման արագությունը, այլև որոշում են սուրճի հեղուկում յուղի և մասնիկների պահպանման աստիճանը։

Ֆիլտրի թղթի ճշգրտությունը ամենաբարձրն է, ուստի երբ մենք այն օգտագործում ենք որպես ֆիլտր, ստացված սիֆոնային սուրճը խմելիս կունենա համեմատաբար բարձր մաքրություն և ուժեղ համային ճանաչում: Թերությունն այն է, որ այն չափազանց մաքուր է և զուրկ է սիֆոնային սուրճի հոգուց: Այսպիսով, ընդհանուր առմամբ, երբ մենք սուրճ ենք պատրաստում ինքներս մեզ համար և չենք մտահոգվում անհարմարությունից, մենք խորհուրդ կտանք օգտագործել ֆլանելային ֆիլտրի կտոր որպես սիֆոնային սուրճի ֆիլտրի գործիք:

Ֆլանելի թերությունն այն է, որ այն թանկ է և դժվար է մաքրել։ Բայց առավելությունն այն է, որայն սիֆոնային կաթսայի հոգի ունի։Այն կարող է պահպանել յուղը և սուրճի որոշ մասնիկներ հեղուկի մեջ՝ սուրճին հաղորդելով ավելի հարուստ բույր և մեղմ համ։

Սիֆոնային տարայի փոշու մատակարարման հաջորդականությունը

Սիֆոնային սուրճի մեջ փոշի ավելացնելու երկու եղանակ կա՝ «առաջին» և «հետո»։ Առաջին լցնելը վերաբերում է սուրճի փոշին վերին կաթսայի մեջ ավելացնելուն, նախքան ճնշման տարբերության պատճառով տաք ջուրը մտնելը, ապա սպասել, մինչև տաք ջուրը բարձրանա արդյունահանման համար։ Հետագա լցնելը վերաբերում է սուրճի փոշին կաթսայի մեջ լցնելուն և այն խառնելուն արդյունահանման համար, երբ տաք ջուրն ամբողջությամբ բարձրացել է վերև։

Երկուսն էլ ունեն իրենց առավելությունները, բայց ընդհանուր առմամբ, սկսնակ ընկերներին ավելի շատ խորհուրդ է տրվում օգտագործել ներդրումից հետո մեթոդը՝ հետևորդներ գրավելու համար: Քանի որ այս մեթոդն ունի ավելի քիչ փոփոխականներ, սուրճի արդյունահանումը համեմատաբար միատարր է: Եթե դա առաջին փորձն է, սուրճի փոշու արդյունահանման աստիճանը կտարբերվի՝ կախված ջրի հետ շփման հերթականությունից, ինչը կարող է ավելի շատ շերտեր առաջացնել, բայց նաև պահանջում է օպերատորի կողմից ավելի բարձր հասկացողություն:

Սիֆոնային տարայի խառնման եղանակը

Երբ սիֆոնային կաթսան գնվի, վերը նշված սիֆոնային կաթսայի կորպուսից բացի, այն նաև հագեցած կլինի խառնիչ ձողով: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սիֆոնային սուրճի արդյունահանման եղանակը պատկանում է թրջող արդյունահանմանը, ուստի արտադրության գործընթացում կօգտագործվի խառնման եղանակը:

Կան խառնելու բազմաթիվ եղանակներ, ինչպիսիք են՝ թակելով, շրջանաձև, խաչաձև, Z-աձև և նույնիսկ ∞-աձև խառնման մեթոդները և այլն: Թակելով, մյուս մեթոդներն ունեն համեմատաբար ուժեղ խառնման աստիճան, ինչը կարող է զգալիորեն բարձրացնել սուրճի արդյունահանման արագությունը (կախված խառնման ուժգնությունից և արագությունից): Թակելով խառնման եղանակը սուրճի փոշին ջրի մեջ լցնելու համար թակելով լցնելն է, հիմնականում՝ սուրճի փոշին լիովին ներծծվելու համար: Եվ մենք կարող ենք ընտրել այս մեթոդները մեր սեփական արդյունահանման մեթոդին համապատասխան, միայն մեկը օգտագործելու սահմանափակում չկա:

Սիֆոնային տարայի համար պահեստային գործիք

Վերոնշյալ երկու գործիքներից բացի, սիֆոնային կաթսան հանելիս մենք պետք է պատրաստենք նաև երկու լրացուցիչ հենարան, որոնք են՝ կտոր և ջեռուցման աղբյուր։

Ընդհանուր առմամբ անհրաժեշտ է երկու կտոր կտոր՝ մեկ չոր և մեկ թաց կտոր։ Չոր կտորի նպատակը պայթյուններից խուսափելն է։ Նախքան ստորին կաթսան տաքացնելը, մենք պետք է սրբենք սիֆոնային կաթսայի ստորին կաթսայի խոնավությունը։ Հակառակ դեպքում, խոնավության առկայության պատճառով, ստորին կաթսան տաքացման ընթացքում կարող է պայթել։ Թաց կտորի նպատակը սուրճի հեղուկի հետհոսքի արագությունը վերահսկելն է։

Ջեռուցման աղբյուրների բազմաթիվ տարբերակներ կան, ինչպիսիք են գազօջախները, լուսային ալիքային վառարանները կամ սպիրտային լամպերը, եթե դրանք կարող են ապահովել ջեռուցում: Թե՛ սովորական գազօջախները, թե՛ լուսային ալիքային վառարանները կարող են կարգավորել ջերմային արտադրությունը, և ջերմաստիճանի բարձրացումը համեմատաբար արագ և կայուն է, բայց գինը մի փոքր բարձր է: Չնայած սպիրտային լամպերը ցածր գին ունեն, դրանց ջերմային աղբյուրը փոքր է, անկայուն, իսկ տաքացման ժամանակը համեմատաբար երկար է: Բայց ոչինչ, կարելի է օգտագործել այն ամբողջությամբ: Ի՞նչ օգուտ ունի դա: Խորհուրդ է տրվում, որ սպիրտային լամպ օգտագործելիս ստորին կաթսայի մեջ տաք ջուր ավելացնեք, շատ տաք ջուր, հակառակ դեպքում տաքացման ժամանակը շատ երկար կլինի:

Լավ, սիֆոնային սուրճի մեքենա պատրաստելու համար կան ընդամենը մի քանի հրահանգներ։ Հաջորդը, եկեք բացատրենք, թե ինչպես օգտագործել սիֆոնային սուրճի մեքենան։

Սիֆոնային սուրճի տարայի արտադրության մեթոդը

Նախ եկեք հասկանանք արդյունահանման պարամետրերը. այս անգամ կօգտագործվի արագընթաց արդյունահանման մեթոդ՝ զուգակցված թեթևակի բոված սուրճի հատիկի՝ Քենիա Ազարիայի հետ։ Այսպիսով, ջրի ջերմաստիճանը կլինի համեմատաբար բարձր՝ մոտ 92°C, ինչը նշանակում է, որ կաթսայի մեջ եռացնելիս պետք է կատարել փակում մինչև հաճախակի փրփրացող լինելը։ Սուրճի հատիկների կարճ՝ ընդամենը 60 վայրկյան տևողությամբ արդյունահանման և մակերեսային բովման պատճառով այստեղ օգտագործվում է ձեռքով լվացումից նույնիսկ ավելի նուրբ մանրացման գործընթաց՝ EK43-ի վրա 9 աստիճանի նշագծով և 20-րդ մաղի վրա 90% մաղման արագությամբ։ Փոշու և ջրի հարաբերակցությունը 1:14 է, ինչը նշանակում է, որ 20 գ սուրճի փոշին զուգակցվում է 280 մլ տաք ջրի հետ։

1. Նախ, մենք կպատրաստենք բոլոր պարագաները, ապա ներքևի կաթսայի մեջ կլցնենք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր։

2. Լցնելուց հետո հիշեք, որ կաթսայից թափվող ջրի կաթիլները սրբելու համար պետք է օգտագործել չոր կտոր՝ կաթսայի պայթելու վտանգը կանխելու համար։

3. Մաքրելուց հետո մենք նախ տեղադրում ենք ֆիլտրման սարքը վերին կաթսայի մեջ: Հատուկ գործողությունը եռման շղթան վերին կաթսայից իջեցնելն է, ապա ուժ գործադրելով եռման շղթայի կեռիկը խողովակից կախելու համար: Սա կարող է ամուր փակել վերին կաթսայի ելքը ֆիլտրման սարքով՝ կանխելով սուրճի մեծ քանակությամբ մրուրի ներթափանցումը ստորին կաթսայի մեջ: Միևնույն ժամանակ, այն կարող է արդյունավետորեն դանդաղեցնել ջրի արտանետման արագությունը:

4. Տեղադրումից հետո կարող ենք վերին կաթսան տեղադրել ստորին կաթսայի վրա, հիշեք, որ եռման շղթան կարող է դիպչել հատակին, ապա սկսել տաքացնելը։

5. Երբ ներկայիս կաթսան սկսի անընդհատ ջրի փոքր կաթիլներ արտադրել, մի շտապեք: Երբ ջրի փոքր կաթիլները վերածվեն մեծ կաթիլների, մենք կուղղենք վերին կաթսան և կսեղմենք այն՝ ստորին կաթսան վակուումային վիճակի մեջ դնելու համար: Այնուհետև պարզապես սպասեք, մինչև ստորին կաթսայի ամբողջ տաք ջուրը հոսի վերին կաթսա, և կարող եք սկսել ջուրը հանել:

6. Սուրճի փոշի լցնելիս համաժամեցրեք ժամանակը և սկսեք մեր առաջին խառնումը: Այս խառնման նպատակն է ամբողջությամբ ընկղմել սուրճի մրուրը, ինչը համարժեք է ձեռքով պատրաստված սուրճի գոլորշու մեջ եփելուն: Հետևաբար, մենք սկզբում օգտագործում ենք թակելու մեթոդը՝ սուրճի բոլոր մրուրները ջրի մեջ լցնելու համար, որպեսզի ջուրը հավասարաչափ ներծծվի:

7. Երբ ժամանակը հասնի 25 վայրկյանի, մենք կանցնենք երկրորդ խառնմանը: Այս խառնման նպատակն է արագացնել սուրճի համային միացությունների լուծարումը, ուստի այստեղ կարող ենք օգտագործել համեմատաբար բարձր խառնման ինտենսիվությամբ տեխնիկա: Օրինակ, Ցյանցզյում ներկայումս օգտագործվող մեթոդը Z-աձև խառնման մեթոդն է, որը ենթադրում է Z-աձևը առաջ և ետ քաշել՝ սուրճի փոշին 10 վայրկյան խառնելու համար:

8. Երբ ժամանակը հասնում է 50 վայրկյանի, մենք անցնում ենք խառնման վերջին փուլին: Այս խառնման նպատակը նաև սուրճի նյութերի լուծարումը մեծացնելն է, բայց տարբերությունն այն է, որ քանի որ արդյունահանումը հասնում է ավարտին, սուրճի մեջ շատ քաղցր և թթու նյութեր չկան, ուստի այս պահին մենք պետք է դանդաղեցնենք խառնման ուժը: Ցիանջիեում ներկայումս օգտագործվող մեթոդը շրջանաձև խառնման մեթոդն է, որը ենթադրում է շրջանագծերի դանդաղ գծում:

9. 55 վայրկյանից հետո կարող ենք հեռացնել բռնկման աղբյուրը և սպասել, մինչև սուրճը հետհոսի։ Եթե սուրճի հետհոսքի արագությունը դանդաղ է, կարող եք խոնավ շորով սրբել կաթսան՝ ջերմաստիճանի անկումը արագացնելու և սուրճի հետհոսքը արագացնելու համար, խուսափելով սուրճի չափից շատ քամման վտանգից։

10. Երբ սուրճի հեղուկն ամբողջությամբ վերադարձվի ստորին կաթսայի մեջ, կարելի է ավարտել սուրճի արդյունահանումը: Այս պահին սիֆոնային կաթսայի մեջ սուրճը համտեսելու համար լցնելը կարող է թեթևակի այրվածքներ առաջացնել, ուստի կարող ենք այն որոշ ժամանակ չորացնել համտեսելուց առաջ:

11. Որոշ ժամանակ թողնելուց հետո համտեսեք այն։ Քենիայի վառ բալի լոլիկներից և թթու սալորի բույրից բացի, կարելի է համտեսել նաև դեղին շաքարի և ծիրանի դեղձի քաղցրությունը։ Ընդհանուր համը խիտ և կլոր է։ Չնայած ձեռքով եփված սուրճի պես ցայտուն չէ, սուրճը քամելով ունի ավելի պինդ համ և ավելի արտահայտիչ բույր, ինչը բոլորովին այլ զգացողություն է պարգևում։