Սուրճի հատիկների մանրացման չափի կարևորությունը

Տանը լավ սուրճ պատրաստելը շատ հետաքրքիր բան է, բայց դա նաև որոշ ժամանակ է պահանջում լրացուցիչ պարզ քայլերի համար, ինչպիսիք են ճիշտ ջերմաստիճանի ջուր օգտագործելը, սուրճի հատիկները կշռելը և այլն։սուրճի հատիկներ աղալըտեղում։

Սուրճի հատիկներ գնելուց հետո, նախքան սուրճի հատիկները աղալը, մենք պետք է անցնենք մեկ քայլով։ Աղալու ընթացքում սուրճի հատիկները կարող են բավարար մակերես ստեղծել, ինչը կարող է ավելի շատ արտահայտել սուրճի համը եփման ընթացքում։

Սուրճի փոշու մանրացման աստիճանը

Ընդհանուր առմամբ, սուրճի հատիկների մանրացման աստիճանը կարելի է մոտավորապես բաժանել հետևյալ կատեգորիաների.

(1) Կոպիտ աղալ. Աղացած սուրճի մասնիկները նման են կոպիտ սպիտակ շաքարին։
(2) Միջին մանրացում. շաքարի և խոշոր կոպիտ սպիտակ շաքարի խառնուրդի չափի մասնիկներ։
(3) Մանր աղացում. Սուրճի աղացած մասը գրեթե փոշու տեսք ունի, հաստությամբ նման է շաքարի փոշուն։

Որոշ մարդիկ նաև մանրացման աստիճանը բաժանում են ավելի մանրամասն կատեգորիաների, օրինակ՝ «միջին»-ը՝ բաժանված «միջինից մինչև խոշոր» և «միջինից մինչև մանր»: Սակայն հիմնական մեթոդները դեռևս կոպիտ մանրացումն են, միջին մանրացումը և նուրբ մանրացումը:

Սուրճ պատրաստելու պարագաներ՝ հարմար տարբեր աստիճանի աղացման համար

Աղացման աստիճանը սովորաբար որոշվում է եփման եղանակով: Սուրճի տարբեր համերի արտադրության պահանջները տարբեր են: Եթե եփման ժամանակը կարճ է, աղացած փոշին պետք է ավելի մանր լինի: Սուրճի փոշու պահանջվող մանրությունը տարբերվում է՝ կախված օգտագործվող եփման գործիքից:

Ֆրանսիական սեղմված սուրճի համար, որպես կանոն, հարմար է կոպիտ աղալը, քանի որ ֆրանսիական սեղմման կաթսան օգտագործում է ամենաուղղակի մեթոդը՝ թրջում և զտում, որը թույլ է տալիս յուղին և արոմատիկ նյութերին անցնել ֆիլտրի միջով:

Միջին աղացումը հարմար է ձեռքով եփված սուրճի, ինչպես նաև սիֆոնային սուրճի համար: Քանի որ սիֆոնային տարայի արդյունահանման ժամանակը սովորաբար մոտ 1 րոպե է, եթե սուրճի փոշին չափազանց մանր է, ոչ միայն այն կգերազանցվի, այլև սուրճի հեղուկը կխցանի խողովակը հետհոսքի ժամանակ: Եթե սուրճի փոշին չափազանց կոպիտ է, դա կհանգեցնի նրան, որ մասնիկների ներսում թաքնված կլինեն արոմատիկ նյութեր, որոնք չեն կարողանա բուրմունք արտանետել, ուստի միջին աղացման սուրճի փոշին ամենահարմարն է:

Իտալական էսպրեսսոյի համար հարմար է մանր աղալը։ Իտալական սուրճի մեքենայի արդյունահանման գործընթացում սուրճի փոշին պետք է դիմանա բարձր ճնշմանը և բարձր ջերմաստիճանին, ուստի այն պետք է մանր փոշի լինի, և փոշին կարող է հավասարաչափ արդյունահանվել խտացումից հետո։ Նմանապես, մանր աղացած սուրճի փոշին նույնպես հարմար է ավանդական թուրքական սուրճի համար։

Սուրճի մանրացման աստիճանի վրա ազդող գործոններ

1. Սուրճի փոշու շփման մակերես

Մանրացման չափի ազդեցությունը կապված է գարեջրի պատրաստման գործընթացում տեղի ունեցող համեմատաբար փոքր ֆիզիկական գործընթացների հետ։

Երբ ջուրը փորձում է այդ համերը առանձնացնել սուրճի առանձին մասնիկներից և լցնել ձեր բաժակի մեջ, այն չի կարող կախարդականորեն տեղափոխել դրանք սուրճի մրուրի կենտրոն։ Այն պետք է սկսի սուրճի հատիկների արտաքին մասից և նախ լվացի լուծվող սուրճի պինդ մասնիկները։

Ենթադրելով, որ դուք ունեք սուրճի հատիկ, կտրեք այն կիսով չափ։ Մնացած սուրճի ընդհանուր քանակը նույնն է, բայց այժմ մասնիկի ներսում գտնվող մակերեսը մեծ է, և ջուրը կարող է անմիջապես մտնել դրա մեջ։ Որքան շատ բեկորների բաժանեք սուրճի մասնիկները, այնքան ավելի մեծ մակերես կբացվի (մինչդեռ սուրճի ընդհանուր զանգվածը մնում է անփոփոխ)։

Հետևաբար, ցանկացած եփման եղանակում սուրճի մանր մրուրն ավելի արագ է ստացվում, մինչդեռ խոշոր մրուրը՝ ավելի դանդաղ։

2. Սուրճի աղալու դիմադրություն

Եթե ​​​​վերցնեք սուրճի երկու խմբաքանակ, և դրանցից մեկն ավելի նուրբ է, քան մյուսը, այս սուրճի մասնիկների դասավորությունը տարբեր կլինի։

Ենթադրենք, որ դուք մեկ փորձանոթը լցնում եք քարերով, իսկ մյուսը՝ ավազով։ Եթե փորձեք ջուր լցնել քարերի մեջ, ջուրը արագ կհոսի ներքև, քանի որ քարերի միջև միշտ կլինեն մեծ ճեղքեր։ Սակայն ավազի մասնիկների միջև եղած ճեղքերը շատ փոքր են, և ջրի հոսքը պահանջում է ավելի շատ ժամանակ։ Նույնը կարող է պատահել, երբ լցնում եք կամ հատկապես փոխում եք էսպրեսոյում աղացման չափը։ Եթե այն չափազանց մանր աղացնեք, դա ոչ միայն կապահովի ավելի մեծ քամման արդյունավետություն, այլև կդանդաղեցնի հոսքի արագությունը և կմեծացնի ընդհանուր ժամանակը (ինչը նույնպես կբարձրացնի քամման արդյունավետությունը)։

Որքան ցածր է բաժակի մեջ սուրճի մրուրից արդյունահանված շագանակագույն նյութի տոկոսը, այնքան ավելի ուժեղ է սուրճի թթվայնությունը: Որքան բարձր է տոկոսը, այնքան ավելի դառը է այն: Հետևաբար, եթե ձեր թափած համը չափազանց դառը է, կարող եք ավելացնել մի փոքր ավելի կոպիտ սուրճ և կրկնել մնացած բոլոր քայլերը, որոնք օգտակար կլինեն: Եթե ձեր ֆրանսիական սեղմված սուրճը չափազանց թթու համ ունի և շատ քաղցրություն չունի, ապա այն մանրացրեք ավելի փոքր կտորների՝ ավելի հավասարակշռված համ ստանալու համար:

Սուրճի յուրաքանչյուր տեսակ տարբեր է, ուստի համապատասխան աղացման չափը կարգավորելը կարևոր քայլ է։