Սուրճի աղացքի կարևորությունը կատարյալ էսպրեսոյի համար

Ե՛վ սուրճի մասնագետները, և՛ տնային բարիստաները գիտեն, թե որքան դժվար է օգտագործել անկայուն աշխատանքով սրճաղաց։ Շատ գործոնների պատճառով՝ տարբեր մշակման մեթոդներից մինչև փոշու տարածման տեխնիկան, էսպրեսոյի կարգաբերումը սովորելը որոշ ժամանակ է պահանջել, ուստի վատ աշխատանք կատարող սրճաղացը միայն կմեծացնի հիասթափությունը։

Անհավասար մասնիկների չափի բաշխումը, անկանոն փոշու պարունակությունը և աղացման մեծ մնացորդը կարող են լրջորեն խոչընդոտել աշխատանքային հոսքին, առավել ևս՝ քամմանը։ Չնայած մենք արդեն գիտենք, որ լավ աղացը կարող է զգալի ազդեցություն ունենալ սուրճի ընդհանուր որակի վրա, խտությունը մեկ այլ կարևոր գործոն է։

Ավելի լավ հասկանալու համար, թե ինչու է սուրճի աղացների մեջ կայունությունը այդքան կարևոր, ազատ բարիստան, մարզիչ և սուրճի պարունակության ստեղծող Բեն Լյուիսը կիսվեց իր մտքերով։

1. Զարգացումըսուրճի հատիկների աղացներդեռևս շարունակվում է

Բարձրորակ սուրճը արագ փոփոխվող և դինամիկ ոլորտ է, որտեղ ամեն տարի ներդրվում են նոր տեխնոլոգիաներ: Սակայն վերջերս ամենաակնհայտ նորարարությունը պետք է լինի սարքավորումների մեջ, ներառյալ սուրճի մեքենաները և աղացները: Բարձրորակ սուրճ արտադրելու գործում աղացման չափի և մասնիկների չափի բաշխման կարևորության ավելի խորը ըմբռնման շնորհիվ, աղացը նույնպես անընդհատ զարգանում է: Հատիկավոր աղացների մշակումը փոշու սիլոսներից անցել է ժամանակային և քանակական փոշու բաշխման, ապա՝ ավելի ինտուիտիվ տեխնոլոգիայի կիրառմանը՝ կենտրոնանալով հետևողականության ապահովման վրա:

Բեն Լյուիսը Մեծ Բրիտանիայում անկախ բարիստա, մարզիչ և սուրճի խորհրդատու է: Որպես արագ զարգացող սրճարանների և արդյունաբերական գործունեությանը ծանոթ անձ, նա կարծում է, որ հետևողականությունն ու ճշգրտությունը կարևոր են էսպրեսսոյի որակը ամբողջ օրվա ընթացքում պահպանելու համար: Բացի այդ, կայուն իտալական էսպրեսսոյի սրճաղացը կարող է ոչ միայն բարելավել սուրճի որակը, այլև օգնել օպտիմալացնել աշխատանքային հոսքը:

Ցանկացած սրճարանի հաջող գործունեության և բարիստաների ընդհանուր աշխատանքային գոհունակության գրավականը՝ բարձր արդյունավետությունը, կարող է կրճատել հաճախորդների սպասման ժամանակը, բարելավել արտադրողականությունը և նույնիսկ ստեղծել ավելի անվտանգ աշխատանքային միջավայր: Մեկ այլ կարևոր առավելություն է թափոնների կրճատումը: Սուրճի աղացների մեծ մասը սովորաբար թողնում է մեծ քանակությամբ աղացած սուրճի փոշի, որը կարող է բացասաբար ազդել սուրճի քամման վրա և էսպրեսոյին տալ հնացած, չոր համ: Սա նշանակում է, որ բարիստաները պետք է պարբերաբար մաքրեն աղացը, ինչը կարող է հանգեցնել ավելի շատ թափոնների և խոչընդոտել աշխատանքային հոսքին:

Ավելի քիչ զբաղված աշխատանքային միջավայրերում բարիստաներն ավելի շատ ժամանակ ունեն փոշու մակարդակը ուշադիր վերահսկելու համար, սակայն ծառայության արագացմանը զուգընթաց այս ուշադիր ստուգման հաճախականությունը կարող է արագորեն նվազել: Եթե սուրճի հատիկների աղացը կարող է ամեն անգամ փոքր քանակությամբ փոշի աղալ, ապա բարիստաները կարող են մեկ փոփոխական պակաս հաշվի առնել մեծ քանակությամբ սուրճ պատրաստելիս և իրենց ուշադրությունը կենտրոնացնել լավ աշխատանքային հոսքի պահպանման վրա:

2. Տեխնոլոգիական փոփոխություններձեռքի սուրճի սրճաղացներ

Վերջին քսան տարիների ընթացքում առևտրային սուրճի լոբու աղացները դարձել են շատ բարդ և ճշգրիտ: Էսպրեսո պատրաստելու տեխնոլոգիան, հիմնականում մասնիկների չափի բաշխման առումով, դարձել է ավելի առաջադեմ: Կտրող գլխիկի ձևը և դիզայնը այս զարգացման անբաժանելի մասն են կազմում: Հատկապես 85 մմ հարթ սկավառակի դեպքում, մանր փոշու քանակը նվազեցնելով, կարելի է ստանալ ավելի հաստատուն աղացման չափ: Սրանք շատ փոքր մասնիկներ են, և եթե մանր փոշին չափազանց շատ է, դա կարող է հանգեցնել անհավասար արդյունահանման:

Եվ հակառակը, համի պարզությունը զգալիորեն բարելավվում է, ինչը թույլ է տալիս բարիստաներին ցուցադրել ավելի նուրբ, բարդ և նուրբ համեր էսպրեսոյի մեջ: Որոշ սուրճի հատիկների աղացներ նաև հագեցած են չափազանց ցածր մնացորդային համակարգով ուղղահայաց խողովակներով, որոնք օգնում են բարելավել փոշու պարունակության կայունությունը: Չնայած աղացման մնացորդը երբեք չի կարող զրոյական լինել՝ անկախ օգտագործվող ապրանքանիշից կամ մոդելից, մնացորդը նվազագույնի հասցնելով՝ սուրճի յուրաքանչյուր չափաբաժինը կարող է թարմ և ճշգրիտ լինել:

Բարելավեք արագությունը և աշխատանքային գործընթացը

Բարիստաների կողմից սուրճ պատրաստելու համար ներդրված ջանքերը պետք է հավասարակշռվեն հաճախորդների կողմից սպասելու պատրաստ ժամանակի հետ, սակայն որակի և արագության հավասարակշռումը միշտ չէ, որ հեշտ է։ Բարձր արագությամբ քանակական աղացները կարող են օգնել հեշտացնել այս գործընթացը։ Բենը նշեց, որ յուրաքանչյուր կոնցենտրացիայից ստացված լրացուցիչ մի քանի վայրկյանները կարող են կենտրոնանալ կատարյալ արդյունահանման վրա՝ պատրաստելով բարձրորակ կաթ և լատտե արտ, որոնք բոլորն էլ կարևոր են։

Ծանրաբեռնված գործընթացում յուրաքանչյուր վայրկյանը կարևոր է: Առանց արդյունավետության, հետևողականության և ճշգրտության արագությունն անիմաստ է: Կայուն փոշու արտադրողականությամբ աղաց օգտագործելը կարող է բարիստաներին թույլ տալ բարձր արտադրողականության իրավիճակներում հաշվի առնել մեկ փոփոխական պակաս: Ժամանակի վրա հիմնված աղաց օգտագործելը աղացքի չափը կարգավորելու համար անխուսափելիորեն կփոխի փոշու քաշը, ինչը նշանակում է, որ բարիստաները պետք է ձեռքով ավելացնեն կամ հեռացնեն սուրճի փոշին սուրճի բռնակից: Իհարկե, սա ժամանակատար խնդիր է, հատկապես կարևոր սպասարկման ժամերին:

Անաղմուկ հղկում և հարմարավետ շահագործում

Լավ աշխատանքային հոսք՝ համակցված կայունության հետսուրճի սրճաղացկարող է սրճարանը հաջողակ դարձնել: Ապացուցված է, որ բարիստաների և հաճախորդների միջև փոխազդեցությունը կարող է բարելավել հաճախորդների գոհունակությունը և հաճախորդների պահպանման մակարդակը, ինչը հատկապես կարևոր է փոքր սրճարանների համար: Այնուամենայնիվ, աղացքի կողմից առաջացող աղմուկը կարող է նաև ազդել հաճախորդների փորձի և մասնակցության հնարավորությունների վրա: Սուրճ աղալու գործընթացը, բնականաբար, շատ բարձր կլինի, և որոշ ձայներ և տոներ ավելի անհարմար կլինեն: Երբ փորձում եք խոսել հաճախորդների հետ սրճարանային միջավայրում, ավելի բարձր տոները հակված են ավելի խանգարող լինել:

Որոշ լոբու աղացներ օգտագործում են լուռ աղացման տեխնոլոգիա, որը զգալի ազդեցություն ունի թե՛ բարիստաների, թե՛ սպառողների գոհունակության վրա և շատ օգտակար է հաճախորդների հետ փոխգործակցությունը պահպանելու համար: Իհարկե, այն կարող է նաև մարդկանց ավելի կենտրոնացված դարձնել: Ավտոմատացումը նույնպես ավելի ու ավելի կարևոր դեր է խաղում սրճարաններում, և աղացը բացառություն չէ: Որոշ լոբու աղացներ ներառում են ներկառուցված սենսորային էկրաններ և տարբեր ակտիվացման ռեժիմներ, որոնք շատ հարմար են օգտագործման համար:

Այլ ավտոմատ սարքավորումները, ինչպիսիք են աղացին, կարող են ինտեգրվել նաև աղացին ներկառուցված ավտոմատ փոշու մամլիչը՝ կոնսիստենցիան էլ ավելի բարելավելու համար: Բարիստաների միջև փոշու սեղմման քանակը կարող է մեծապես տարբերվել, ինչը դժվարացնում է յուրաքանչյուր եփման ժամանակ նույն ճնշման մակարդակը պահպանելը: Փոշու սեղմման ճնշումը կարգավորելով՝ ավտոմատ փոշու մամլիչը կարող է կարգավորվել այնպես, որ փոշին սեղմելիս ամեն անգամ նույն ճնշումը ստեղծվի:

Առանց ճշգրիտ և հուսալի սրճաղացի գրեթե անհնար է ժամանակին պատրաստել համեղ էսպրեսո հաճախորդների համար: Սրճաղացի արդյունավետության և խտության ոսկե հարաբերակցությունը երբեմն կարող է անհասանելի թվալ, բայց բարիստաներին լավագույնս սպասարկող բարձրորակ սարքավորումներում ներդրումներ կատարելով՝ սրճարանները, անկասկած, կհասնեն ավելի լավ արդյունքների: