Ֆրանսիական մամլիչի միջոցով լավ սուրճ պատրաստելը նույնքան պարզ է, որքան թեյ պատրաստելը։

Սեղմած սուրճ պատրաստելու եղանակը կարող է պարզ թվալ, բայց իրականում այն ​​իսկապես պարզ է։ Անհրաժեշտ չէ չափազանց խիստ եփման տեխնիկա և մեթոդներ կիրառել, պարզապես թրջեք համապատասխան նյութերը, և դա ձեզ կասի, որ համեղ սուրճ պատրաստելը շատ պարզ է։ Հետևաբար, ճնշման կաթսան հաճախ անհրաժեշտ գործիք է ծույլ մարդկանց համար։

Ֆրանսիական մամլիչի կաթսա

Խոսելով այն մասին, որֆրանսիական մամլիչով կաթսա, դրա ծնունդը կարելի է հետագծել 1850-ական թվականներին Ֆրանսիայում: «Մխոցային ֆիլտրով սուրճի սարքը» համատեղ հորինել են երկու ֆրանսիացիներ՝ Մեյերը և Դելֆին: Արտոնագրի համար դիմելուց հետո այն պաշտոնապես անվանվեց վաճառքի հանված ֆրանսիական մամլիչով սուրճի կաթսա:
Սակայն, քանի որ այս սեղմիչ կաթսան անկարող է հավասարակշռել ֆիլտրի ծանրության կենտրոնը սուրճ պատրաստելիս, սուրճի փոշին կարող է հեշտությամբ դուրս գալ ճեղքերից, իսկ սուրճ խմելիս այն հաճախ լիքը սուրճի մնացորդ է առաջացնում, ինչը հանգեցնում է շատ վատ վաճառքի։
Մինչև 20-րդ դարը իտալացիները շտկում էին այս «սխալը»՝ ֆիլտրի ցանցին ավելացնելով զսպանակների մի շարք, որոնք թույլ էին տալիս ֆիլտրի ցանցին պահպանել հավասարակշռությունը՝ միաժամանակ մեծացնելով սահելը: Հետևաբար, ֆրանսիական մամլիչի այս տարբերակով արտադրվող սուրճը այլևս չի ստիպում մարդկանց թափել սուրճի յուրաքանչյուր կումը, ուստի հարմար և արագ տարբերակը անմիջապես դարձավ ժողովրդականություն վայելող, և հենց այն տարբերակն է, որը մենք տեսնում ենք հիմա:

Արտաքին տեսքից կարող ենք տեսնել, որ ճնշման տակ գտնվող տարայի կառուցվածքը բարդ չէ: Այն բաղկացած է սուրճի տարայից և մետաղական ֆիլտրով ու զսպանակավոր թիթեղներով ճնշման ձողից: Սուրճ պատրաստելու քայլերը նույնպես շատ պարզ են՝ ներառյալ փոշի ավելացնելը, ջուր լցնելը, սպասելը, սեղմելը և պատրաստման ավարտը: Այնուամենայնիվ, հաճախ որոշ սկսնակ ընկերներ անխուսափելիորեն կպատրաստեն սեղմված սուրճի տարա, որը բավարար համ չունի:

Քանի որ մենք չունենք որևէ էական գործողություն, որը կարող է ազդել արդյունահանման վրա արտադրական գործընթացի ընթացքում, մարդկային գործոնների ազդեցությունը բացառելուց հետո մենք գիտենք, որ խնդիրը անխուսափելիորեն կայանում է հետևյալ պարամետրերի մեջ.

Հղկման աստիճան
Նախևառաջ, դա աղացում է։ Աղացման առումով, ճնշման կաթսայի առցանց տեսած ձեռնարկների համար խորհուրդ տրվող մեթոդը, որպես կանոն, կոպիտ աղացումն է։ Նմանապես, Ցիանջին նաև առաջարկում է, որ սկսնակները կոպիտ աղացնեն սուրճը ֆրանսիական մամլիչի կաթսայում պատրաստելու համար. թիվ 20 մաղի 70% անցման մակարդակը հարմար աղացման աստիճան է ֆրանսիական մամլիչի կաթսայում թրջելու համար, որը կարելի է համեմատել որպես շաքարի կոպիտ աղացում։
Իհարկե, դա չի նշանակում, որ մանր աղալը չի ​​կարող օգտագործվել, բայց կոպիտ աղալն ավելի շատ սխալների հանդուրժողականություն ունի, ինչը կարող է նվազեցնել երկարատև թրջման պատճառով չափազանց շատ քամելու հավանականությունը: Իսկ մանր աղալը երկկողմանի սուրի նման է: Թրջելուց հետո համը չափազանց հագեցած է: Եթե լավ չի թրջվում, ապա բերանում պարզապես դառը համ է մնում:
Բացի չափից շատ արդյունահանման հակված լինելուց, այն ունի նաև մեկ թերություն՝ չափազանց մանր փոշի։ Քանի որ մետաղական ֆիլտրի ճեղքերը այնքան փոքր չեն, որքան ֆիլտրի թղթի ճեղքերը, այս չափազանց մանր փոշիները կարող են հեշտությամբ անցնել ֆիլտրի ճեղքերով և ավելացվել սուրճի հեղուկին։ Այսպիսով, չնայած սուրճը կավելացնի մի փոքր հարստություն և համ, այն նաև կկորցնի մաքրության մեծ մասը։

ջրի ջերմաստիճանը
Քանի որ ճնշման տակ գտնվող տարայի մեջ ջրի ներարկումը միանգամյա է, թրջման գործընթացի ընթացքում չի լինի խառնման գործողություն, որը կբարձրացնի արդյունահանման արագությունը: Հետևաբար, մենք պետք է մի փոքր բարձրացնենք ջրի ջերմաստիճանը՝ այս արդյունահանման արագությունը փոխհատուցելու համար, որը 1-2°C-ով ավելի բարձր է, քան սովորական ձեռքով լվացման ջերմաստիճանը: Միջինից մինչև թեթև բոված սուրճի հատիկների համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել 92-94°C ջրի ջերմաստիճան. միջինից մինչև խորը բոված սուրճի հատիկների համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել 89-90°C ջրի ջերմաստիճան:
Փոշու ջրի հարաբերակցությունը
Եթե ​​անհրաժեշտ է կարգավորել սուրճի կոնցենտրացիան, ապա պետք է նշենք փոշու և ջրի հարաբերակցությունը։ 1. Ֆրանսիական մամլիչով ստացվող սուրճի կոնցենտրացիայի համար փոշու և ջրի հարաբերակցությունը 16 է, որը լայնորեն կիրառվում է և հարմար է։
Դրանով արդյունահանված սուրճի կոնցենտրացիան կլինի 1.1~1.2% սահմաններում։ Եթե դուք ունեք ընկերներ, ովքեր նախընտրում են թունդ սուրճ, ինչու՞ չփորձել փոշու և ջրի 1:15 հարաբերակցությունը։ Արտահանված սուրճը կունենա ավելի ուժեղ և հագեցած համ։

Թրջման ժամանակը
Վերջապես, սա թրջման ժամանակն է։ Ինչպես արդեն նշվեց, արհեստական ​​խառնման բացակայության պատճառով, սուրճից նյութեր արդյունահանելու համար անհրաժեշտ է մեծացնել արդյունահանման արագությունը այլ հատվածներում, և թրջման ժամանակը մեկ այլ գործոն է, որը պետք է բարելավվի։ Նույն պայմաններում, որքան երկար է թրջման ժամանակը, այնքան բարձր է արդյունահանման արագությունը։ Իհարկե, եթե արդյունահանման արագությունը ավելի բարձր է, ապա ավելցուկային արդյունահանման հավանականությունը նույնպես կաճի։
Փորձարկումից հետո, եթե օգտագործվում են միջինից մինչև թեթևակի բոված սուրճի հատիկներ, ավելի նպատակահարմար կլինի թրջման ժամանակը վերահսկել մոտ 4 րոպեով՝ վերը նշված այլ պարամետրերի հետ համատեղ։ Եթե խոսքը միջինից մինչև խորը բոված սուրճի հատիկների մասին է, թրջման ժամանակը պետք է վերահսկվի մոտ 3 ու կես րոպե։ Այս երկու ժամանակային կետերը կարող են լիովին ներծծել սուրճի համը՝ համապատասխան բովման աստիճանին, միաժամանակ խուսափելով երկարատև թրջումից առաջացած դառը համից։

Գրեք վերջում
Օգտագործելուց հետոֆրանսիական մամլիչ սուրճի մեքենա, մի մոռացեք խորը մաքրում կատարել։ Որովհետև թրջելուց հետո սուրճի մեջ պարունակվող յուղը և այլ նյութերը կմնան մետաղական ֆիլտրի վրա, և եթե ժամանակին չմաքրվեն, դա հեշտությամբ կհանգեցնի օքսիդացման։
Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում օգտագործելուց հետո մեկ առ մեկ ապամոնտաժել և մաքրել բոլոր մասերը։ Սա ոչ միայն ապահովում է համեղ սուրճի արտադրությունը, այլև որոշակի երաշխիք է մեր առողջության համար։
Բացի սուրճ պատրաստելուց, այն կարող է օգտագործվել նաև թեյ պատրաստելու, տաք և սառը կաթի պղպջակներ ծեծելու համար՝ ծաղիկներ քաշելու համար, ինչը, կարելի է ասել, ինքնին համատեղում է բազմաթիվ առավելություններ: Հիմնականն այն է, որ գինը շատ հարմար է, պարզապես չափազանց մրցակցային չէ։