Վիետնամական կաթիլային ֆիլտրով կաթսա, կարող եք նաև խաղալ տարբեր ոճերի հետ

Վիետնամական կաթիլային ֆիլտրով սրճեփը վիետնամացիների համար հատուկ սուրճի սպասք է, ինչպես Իտալիայում մոկա սրճեփը և Թուրքիայում՝ Türkiye սրճեփը։

Եթե ​​նայենք միայն վիետնամական կաթիլային ֆիլտրի կառուցվածքին, այն չափազանց պարզ կլինի։ Դրա կառուցվածքը հիմնականում բաժանված է երեք մասի՝ արտաքին ֆիլտր, ճնշման թիթեղյա ջրի բաժանիչ և վերին կափարիչ։ Բայց գնին նայելով՝ վախենում եմ, որ այս գնով այլ սուրճի պարագաներ գնել հնարավոր չէ։ Իր ցածր գնային առավելությամբ ես մեկը գնեցի խաղալու համար։ Մի՛ ասեք, այն բավականին զվարճալի է։

Նախ, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես է այս վիետնամցին օգտագործում այս սուրճը: Վիետնամը նաև սուրճի խոշոր արտադրող երկիր է, բայց այն արտադրում է Ռոբուստա, որն ունի դառը և ուժեղ համ: Այսպիսով, տեղացիները չեն սպասում, որ սուրճը կունենա այդքան հարուստ համ, նրանք պարզապես ուզում են պարզ բաժակ, որը շատ դառը չէ և կարող է թարմացնել միտքը: Այսպիսով (անցյալում) Վիետնամի փողոցներում շատ խտացրած կաթով սուրճեր էին պատրաստվում կաթիլային կաթսաներով: Մեթոդը նույնպես շատ պարզ է: Լցրեք մի քիչ կաթ բաժակի մեջ, այնուհետև դրեք կաթիլային քամիչը բաժակի վրա, լցրեք տաք ջուր և ծածկեք այն կափարիչով, մինչև սուրճը կաթի ամբողջությամբ:

Սովորաբար, վիետնամական կաթսաներում օգտագործվող սուրճի հատիկները հիմնականում կենտրոնացած են դառնության մեջ: Այսպիսով, եթե օգտագործեք թեթևակի բոված սուրճի հատիկներ ծաղկային մրգային թթվով, կարո՞ղ են վիետնամական կաթսաները համեղ լինել:

Նախ եկեք հասկանանք վիետնամական կաթիլային ֆիլտրի արդյունահանման սկզբունքը: Ֆիլտրի ներքևի մասում կան բազմաթիվ անցքեր, և սկզբում այդ անցքերը համեմատաբար մեծ են: Եթե սուրճի փոշու տրամագիծը փոքր է այս անցքից, ապա սուրճի փոշին կընկնի սուրճի մեջ: Իրականում, սուրճի մրուրը կընկնի, բայց թափվող քանակը սպասվածից քիչ է, քանի որ կա ճնշման թիթեղյա ջրբաժան:

Սուրճի փոշին ֆիլտրի մեջ տեղադրելուց հետո այն զգուշորեն հարթեցրեք, ապա ճնշման թիթեղը ջրի բաժանիչը հորիզոնական դիրքով տեղադրեք ֆիլտրի մեջ և ամուր սեղմեք այն։ Այս կերպ սուրճի փոշու մեծ մասը չի ընկնի։ Եթե ճնշման թիթեղը ամուր սեղմվի, ջրի կաթիլները ավելի դանդաղ կկաթեն։ Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում այն ​​սեղմել ամենաամուր դիրքում, որպեսզի այս գործոնի փոփոխականը հաշվի չառնվի։

Վերջապես, ծածկեք վերին կափարիչը, քանի որ ջուր ներարկելուց հետո ճնշման թիթեղը կարող է ջրի հետ միասին վերև լողալ: Վերին կափարիչը ծածկելը նախատեսված է ճնշման թիթեղը պահելու և դրա վերև լողալը կանխելու համար: Որոշ ճնշման թիթեղներ այժմ ամրացվում են պտտելով, և այս տեսակի ճնշման թիթեղները վերին կափարիչի կարիք չունեն:

Իրականում, սա տեսնելով՝ վիետնամական կաթսան կաթիլային սուրճի համար նախատեսված տիպիկ աման է, սակայն դրա կաթիլային ֆիլտրացման մեթոդը որոշ չափով պարզ և կոպիտ է։ Այդ դեպքում, եթե գտնենք համապատասխան աղացման աստիճանը, ջրի ջերմաստիճանը և հարաբերակցությունը, թեթևակի բոված սուրճը նույնպես կարող է համեղ համ տալ։

Փորձեր անցկացնելիս մենք հիմնականում պետք է գտնենք աղացման աստիճանը, քանի որ աղացման աստիճանը անմիջականորեն ազդում է կաթիլային սուրճի արդյունահանման ժամանակի վրա: Համամասնության առումով մենք նախ օգտագործում ենք 1:15 հարաբերակցությունը, քանի որ այս հարաբերակցությունն ավելի հեշտ է արդյունահանել ողջամիտ արագություն և կոնցենտրացիա: Ջրի ջերմաստիճանի առումով մենք կօգտագործենք ավելի բարձր ջերմաստիճան, քանի որ վիետնամական կաթիլային սուրճի մեկուսացման հատկությունները վատն են: Առանց խառնման ազդեցության, ջրի ջերմաստիճանը արդյունահանման արդյունավետությունը վերահսկելու ամենաարդյունավետ մեթոդն է: Փորձի ընթացքում օգտագործված ջրի ջերմաստիճանը 94 աստիճան Ցելսիուս էր:

Օգտագործվող փոշու քանակը 10 գրամ է: Կաթիլային ֆիլտրի տարայի փոքր հատակի մակերեսի պատճառով, փոշու շերտի հաստությունը կարգավորելու համար այն սահմանվում է 10 գրամ փոշու վրա: Իրականում, կարելի է օգտագործել մոտ 10-12 գրամ:

Ֆիլտրի հզորության սահմանափակման պատճառով ջրի ներարկումը բաժանված է երկու փուլի: Ֆիլտրը կարող է միաժամանակ պահել 100 մլ ջուր: Առաջին փուլում լցվում է 100 մլ տաք ջուր, ապա ծածկվում է վերին կափարիչը: Երբ ջրի մակարդակը կիսով չափ նվազում է, ներարկվում է ևս 50 մլ, և վերին կափարիչը կրկին ծածկվում է մինչև կաթիլային ֆիլտրացիայի ամբողջական ավարտը:

Մենք փորձարկումներ անցկացրեցինք՝ օգտագործելով Եթովպիայից, Քենիայից, Գվատեմալայից և Պանամայից ստացված թեթևակի բոված սուրճի հատիկներ, և վերջապես ֆիքսեցինք աղացման աստիճանը EK-43-ների 9.5-10.5 սանդղակի վրա: 20 մեխ տրամագծով մաղելուց հետո արդյունքը մոտավորապես 75-83% էր: Քաղման ժամանակը 2-3 րոպե է: Կոպիտ աղացած սուրճն ունի ավելի կարճ կաթելու ժամանակ, ինչը սուրճի թթվայնությունն ավելի ցայտուն է դարձնում: Ավելի մանր աղացած սուրճն ունի ավելի երկար կաթելու ժամանակ, ինչը հանգեցնում է ավելի լավ քաղցրության և համի:

Այս սարքը շատ հարմար է, հատկապես տանը, այն կարող է ամբողջությամբ փոխարինել ականջի համար նախատեսված սուրճի գործառույթը: Քանի դեռ սուրճի աղացման աստիճանը վերահսկվում է, հաջորդ քայլը ջուր լցնելն ու լավ սուրճ խմելուց առաջ զտելն է: Եթե ​​զգում եք, որ կաթիլային տարայից կաթած սուրճի մեջ մնացորդներ կլինեն, կարող եք նաև ֆիլտրի մեջ դնել հաբի տեսքով ֆիլտրի թուղթ, որպեսզի սուրճի փոշին չընկնի սուրճի մեջ:

Սև սուրճ պատրաստելուց բացի, կարող եք նաև լավ լատտե պատրաստել: Լատտե սուրճը կենտրոնանում է սուրճի հեղուկի և կաթի միջև փոխազդեցության վրա: Թույլ համով կամ ցածր կոնցենտրացիայով սուրճը հարմար չէ կաթի հետ համադրելու համար, ուստի նախընտրելի են խորը բոված և դառը համով սուրճի հատիկները: Աղացման աստիճանը պետք է կարգավորվի՝ ավելի նուրբ լինելու համար, մոտավորապես նույնը, ինչ մոկայի սուրճի աղացման աստիճանը:

Բաժակի վրա դրեք 50 գրամ սառցե խորանարդիկներ, լցրեք 150 միլիլիտր կաթ, ֆիլտրի թուղթը դրեք կաթիլային թափահարիչի վրա, լցրեք 10 գրամ սուրճի փոշի, ամուր սեղմեք ճնշման թիթեղը, լցրեք 70 միլիլիտր 95 աստիճան տաք ջուր և ծածկեք կափարիչով։ Սպասեք, որ սուրճի հեղուկը կաթի և զտեք մոտ 5-6 րոպե։