Վիետնամական կաթիլային ֆիլտրի կաթսաների հետ կարելի է խաղալ նաև տարբեր ձևերով:

Վիետնամական կաթիլային զտիչ կաթսան հատուկ սուրճի պարագաներ է վիետնամցիների համար, ինչպես Իտալիայում գտնվող Mocha-ն և Türkiye-ում գտնվող Türkiye կաթսան:

Եթե ​​նայենք միայն վիետնամցիների կառուցվածքինկաթիլային ֆիլտրի կաթսա, դա չափազանց պարզ կլիներ: Դրա կառուցվածքը հիմնականում բաժանված է երեք մասի` ամենահեռավոր ֆիլտրը, ճնշման ափսեի ջրի բաժանիչը և վերին ծածկը: Բայց նայելով գնին, ես վախենում եմ, որ այս գնով սուրճի այլ պարագաներ չեն գնի: Իր ցածր գնային առավելությամբ այն շահել է շատերի սերը։

Նախ, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես է այս վիետնամցին օգտագործում այս կաթսան: Վիետնամը նաև սուրճ արտադրող խոշոր երկիր է, բայց այն արտադրում է Robusta, որն ունի դառը և թունդ համ: Այսպիսով, տեղացիները չեն ակնկալում, որ սուրճն այդքան հարուստ համեր կունենա, նրանք պարզապես ուզում են մի պարզ բաժակ, որը շատ դառը չէ և կարող է թարմացնել միտքը: Այսպիսով (նախկինում) Վիետնամի փողոցներում կային բազմաթիվ խտացրած կաթով սուրճեր, որոնք պատրաստված էին կաթիլային կաթսաներով: Մեթոդը նույնպես շատ պարզ է. Մի քիչ կաթ լցրեք բաժակի մեջ, այնուհետև դրեք կաթիլային քամիչը բաժակի վրա, լցնել տաք ջրի մեջ և ծածկել կափարիչով, մինչև սուրճի կաթելն ավարտվի:

Ընդհանրապես, վիետնամական կաթիլային կաթսաներում օգտագործվող սուրճի հատիկները հիմնականում խտացված են դառնության մեջ: Այսպիսով, եթե դուք օգտագործում եք թեթև բոված սուրճի հատիկներ՝ ծաղկային մրգային թթվով, կարո՞ղ են արդյոք վիետնամական կաթիլային կաթսաները լավ համ ունենալ:

Եկեք նախ հասկանանք վիետնամական կաթիլային ֆիլտրի արդյունահանման սկզբունքը: Ֆիլտրի ստորին մասում կան բազմաթիվ անցքեր, և սկզբում այդ անցքերը համեմատաբար մեծ են: Եթե ​​սուրճի փոշու տրամագիծը այս անցքից փոքր է, այս սուրճի փոշիները չեն՞ ընկնի սուրճի մեջ։ Իրականում, սուրճի մրուրը կընկնի, բայց ընկած քանակությունը սպասվածից քիչ է, քանի որ կա ճնշման ափսեի ջրի բաժանարար:

Սուրճի փոշին ֆիլտրի մեջ դնելուց հետո, նրբորեն հարթեցրեք այն, այնուհետև ճնշման ափսեի ջրանջատիչը հորիզոնական տեղադրեք ֆիլտրի մեջ և սերտորեն սեղմեք այն: Այս կերպ սուրճի փոշու մեծ մասը չի ընկնի։ Եթե ​​ճնշման թիթեղը սերտորեն սեղմվի, ջրի կաթիլները ավելի դանդաղ կկաթեն: Մենք խորհուրդ ենք տալիս սեղմել այն հնարավորինս ամուր ճնշմանը, որպեսզի մենք ստիպված չլինենք հաշվի առնել այս գործոնի փոփոխականը:

Վերջապես, ծածկեք վերին կափարիչը, քանի որ ջուր ներարկելուց հետո ճնշման թիթեղը կարող է ջրի հետ լողալ: Վերին կափարիչը ծածկելը ճնշման ափսեին աջակցելու և դրա վերև լողալուց կանխելու համար է: Որոշ ճնշման թիթեղներ այժմ ամրացվում են ոլորման միջոցով, և այս տեսակի ճնշման թիթեղները վերին ծածկույթ չեն պահանջում:

Իրականում, տեսնելով սա, վիետնամական կաթսան տիպիկ կաթիլային սուրճի սպասք է, բայց դրա կաթիլային ֆիլտրման մեթոդը որոշ չափով պարզ և կոպիտ է: Այդ դեպքում, քանի դեռ մենք գտնում ենք համապատասխան մանրացման աստիճանը, ջրի ջերմաստիճանը և հարաբերակցությունը, թեթև բոված սուրճը կարող է նաև համեղ համ ստանալ:

Փորձեր կատարելիս մենք հիմնականում պետք է գտնենք աղացման աստիճանը, քանի որ մանրացման աստիճանն ուղղակիորեն ազդում է կաթիլային սուրճի արդյունահանման ժամանակի վրա։ Համամասնության առումով մենք նախ օգտագործում ենք 1:15, քանի որ այս հարաբերակցությունը ավելի հեշտ է հանել խելամիտ արդյունահանման արագությունը և համակենտրոնացումը: Ջրի ջերմաստիճանի առումով մենք կօգտագործենք ավելի բարձր ջերմաստիճան, քանի որ վիետնամական կաթիլային սուրճի մեկուսացման արդյունավետությունը վատ է: Առանց խառնման ազդեցության, ջրի ջերմաստիճանը արդյունահանման արդյունավետությունը վերահսկելու ամենաարդյունավետ մեթոդն է: Փորձի ժամանակ օգտագործված ջրի ջերմաստիճանը եղել է 94 աստիճան Ցելսիուս:

Օգտագործված փոշու քանակը 10 գրամ է։ Կաթիլային ֆիլտրի կաթսայի ներքևի փոքր տարածքի պատճառով փոշի շերտի հաստությունը վերահսկելու համար սահմանվում է 10 գրամ փոշի: Իրականում մոտ 10-12 գրամ կարելի է օգտագործել։

Ֆիլտրի հզորության սահմանափակման պատճառով ջրի ներարկումը բաժանված է երկու փուլի. Զտիչը կարող է միաժամանակ պահել 100 մլ ջուր: Առաջին փուլում լցնում են 100մլ տաք ջուր, որից հետո ծածկում են վերին ծածկը։ Երբ ջուրը կիսով չափ իջնում ​​է, ներարկվում է ևս 50 մլ, և վերին ծածկը նորից ծածկվում է մինչև ամբողջ կաթիլային ֆիլտրումը ավարտվի:

Մենք փորձարկումներ անցկացրինք Եթովպիայից, Քենիայից, Գվատեմալայից և Պանամայից թեթև բոված սուրճի հատիկների վրա և վերջապես ամրացրինք 9,5-10,5 սանդղակի վրա EK-43s սանդղակը: Թիվ 20 մաղով մաղելուց հետո արդյունքը կազմել է մոտավորապես 75-83%: Արդյունահանման ժամանակը 2-3 րոպե է: Կոպիտ աղացած սուրճն ավելի կարճ կաթելու ժամանակ ունի, ինչը սուրճի թթվայնությունն ավելի ընդգծված է դարձնում: Ավելի նուրբ աղացած սուրճն ավելի երկար կաթում է տալիս, ինչի արդյունքում ավելի լավ է քաղցրությունն ու համը: