Որո՞նք են սիֆոնային սուրճի առանձնահատկությունները

Սիֆոնային կաթսան, իր յուրահատուկ սուրճ պատրաստելու մեթոդի և բարձր դեկորատիվ արժեքի շնորհիվ, անցյալ դարում դարձել է սուրճի հայտնի պարագաներից մեկը։ Անցյալ ձմռանը Ցիանջեն նշել է, որ այսօրվա ռետրո նորաձևության միտումների մեջ ավելի ու ավելի շատ խանութների տերեր իրենց ճաշացանկերին ավելացրել են սիֆոնային կաթսայի սուրճի տարբերակը, ինչը նոր դարաշրջանի ընկերներին հնարավորություն է տալիս վայելել անցյալի համեղությունը։

Քանի որ սա նաև հատուկ սուրճ պատրաստելու միջոց է, մարդիկ անխուսափելիորեն այն համեմատում են ժամանակակից հիմնական արդյունահանման մեթոդի՝ «ձեռքով եփած սուրճի» հետ։ Եվ ընկերները, ովքեր համտեսել են սիֆոնային սուրճ, գիտեն, որ դեռևս կա զգալի տարբերություն սիֆոնային սուրճի և ձեռքով եփած սուրճի միջև՝ համի և համի առումով։

Ձեռքով պատրաստված սուրճն ավելի մաքուր է, ավելի շերտավոր և ավելի ցայտուն համ ունի։ Իսկ սիֆոնային սուրճի համն ավելի մեղմ կլինի՝ ավելի ուժեղ բույրով և ավելի պինդ համով։ Այսպիսով, կարծում եմ, շատ ընկերներ հետաքրքրված են, թե ինչու է այս երկուսի միջև այդքան մեծ տարբերություն։ Ինչո՞ւ է այդքան մեծ տարբերություն սիֆոնային սուրճի և ձեռքով պատրաստված սուրճի միջև։

1. Տարբեր արդյունահանման մեթոդներ

Ձեռքով պատրաստված սուրճի հիմնական արդյունահանման մեթոդը կաթիլային ֆիլտրացիան է, որը հայտնի է նաև որպես ֆիլտրացիա: Սուրճը ստանալու համար տաք ջուր ներարկելիս սուրճի հեղուկը նույնպես դուրս կթափվի ֆիլտրի թղթից, որը հայտնի է որպես կաթիլային ֆիլտրացիա: Ուշադիր ընկերները կնկատեն, որ Ցյանցզին խոսում է «հիմնականի» մասին, այլ ոչ թե «ամբողջի»: Քանի որ ձեռքով պատրաստված սուրճը նույնպես թրջող ազդեցություն է ունենում եփման գործընթացի ընթացքում, դա չի նշանակում, որ ջուրը անմիջապես անցնում է սուրճի փոշու միջով, այլ մնում է կարճ ժամանակով, նախքան ֆիլտրի թղթից դուրս հոսքը: Հետևաբար, ձեռքով պատրաստված սուրճը ամբողջությամբ չի արդյունահանվում կաթիլային ֆիլտրացիայի միջոցով:

Մարդկանց մեծ մասը կմտածի, որ սիֆոնային սուրճի արդյունահանման մեթոդը «սիֆոնային տիպի» է, ինչը ճիշտ չէ, քանի որ սիֆոնային կաթսան սիֆոնի սկզբունքն օգտագործում է միայն վերին կաթսա տաք ջուրը քաշելու համար, որը չի օգտագործվում սուրճ արդյունահանման համար։

Վերին կաթսայի մեջ տաք ջուրը հանելուց հետո, սուրճի փոշի ավելացնելը թրջելու համար համարվում է արդյունահանման պաշտոնական սկիզբ, ուստի ավելի ճշգրիտ, սիֆոնային կաթսայի սուրճի արդյունահանման եղանակը պետք է լինի «թրջումը»։ Համային նյութերը արդյունահանեք փոշուց՝ այն թրջելով ջրի և սուրճի փոշու մեջ։

Քանի որ թրջող արդյունահանման դեպքում սուրճի փոշու հետ շփվելու համար օգտագործվում է միայն տաք ջուր, երբ ջրի մեջ պարունակվող նյութերի քանակը հասնում է որոշակի մակարդակի, լուծարման արագությունը կդանդաղի, և սուրճից համային նյութերի արդյունահանում այլևս չի լինի, ինչը հայտնի է որպես հագեցում: Հետևաբար, սիֆոնային սուրճի համը կլինի համեմատաբար հավասարակշռված՝ լիարժեք բույրով, բայց համը չափազանց ցայտուն չի լինի (ինչը նույնպես կապված է երկրորդ գործոնի հետ): Կաթիլային ֆիլտրացիայի արդյունահանման դեպքում սուրճից համային նյութեր արդյունահանելու համար անընդհատ օգտագործվում է մաքուր տաք ջուր, որն ունի մեծ պահեստային տարածք և անընդհատ արդյունահանում է համային նյութեր սուրճից: Հետևաբար, ձեռքով եփված սուրճից պատրաստված սուրճը կունենա ավելի լիարժեք սուրճի համ, բայց այն նաև ավելի հակված է գերարդյունահանման:

Հարկ է նշել, որ համեմատած ավանդական թրջող արդյունահանման հետ, սիֆոնային տարաների թրջող արդյունահանումը կարող է մի փոքր տարբեր լինել: Սիֆոնային արդյունահանման սկզբունքի պատճառով սուրճի արդյունահանման գործընթացում տաք ջուրը անընդհատ տաքանում է՝ ապահովելով բավարար օդ՝ վերին տարայում տաք ջուրը պահելու համար: Հետևաբար, սիֆոնային տարայի թրջող արդյունահանումը լիովին հաստատուն ջերմաստիճան ունի, մինչդեռ ավանդական թրջող և կաթիլային ֆիլտրացիայի արդյունահանման գործընթացները անընդհատ կորցնում են ջերմաստիճանը: Ջրի ջերմաստիճանը ժամանակի ընթացքում աստիճանաբար նվազում է, ինչը հանգեցնում է արդյունահանման ավելի բարձր արագության: Խառնելով՝ սիֆոնային տարան կարող է ավարտել արդյունահանումը ավելի կարճ ժամանակում:

2. Տարբեր զտման մեթոդներ

Բացի արդյունահանման մեթոդից, սուրճի երկու տեսակների ֆիլտրման մեթոդները նույնպես կարող են զգալի ազդեցություն ունենալ սուրճի որակի վրա: Ձեռքով պատրաստված սուրճը պատրաստվում է չափազանց խիտ ֆիլտրի թուղթով, և սուրճի հեղուկից բացի այլ նյութեր չեն կարող անցնել դրանց միջով: Միայն սուրճի հեղուկն է դուրս թափանցում:
Սիֆոնային թեյնիկում օգտագործվող հիմնական զտիչ սարքը ֆլանելային ֆիլտրի կտորն է: Չնայած կարելի է օգտագործել նաև ֆիլտրի թուղթ, այն չի կարող ամբողջությամբ ծածկել այն, ինչը թույլ չի տալիս այն ձևավորել «փակ» տարածք, ինչպես ձեռքով եփած սուրճը: Մանր փոշին, յուղը և այլ նյութեր կարող են ընկնել ներքևի թեյնիկի մեջ ճեղքերի միջով և ավելացվել սուրճի հեղուկին, ուստի սիֆոնային թեյնիկի մեջ գտնվող սուրճը կարող է մշուշոտ թվալ: Չնայած ճարպերը և մանր փոշիները կարող են սուրճի հեղուկը պակաս մաքուր դարձնել, դրանք կարող են սուրճին ավելի հարուստ համ հաղորդել, ուստի սիֆոնային թեյնիկի մեջ սուրճն ավելի հարուստ համ ունի:

Մյուս կողմից, երբ խոսքը վերաբերում է ձեռքով պատրաստված սուրճին, հենց այն պատճառով, որ այն չափազանց մաքուր է զտված, այն չունի որոշակի մեղմ համ, բայց սա նաև դրա հիմնական առավելություններից մեկն է՝ անգերազանցելի մաքրություն։ Այսպիսով, մենք կարող ենք հասկանալ, թե ինչու է սիֆոնային կաթսայից պատրաստված սուրճի և ձեռքով եփված սուրճի միջև այդքան մեծ համային տարբերություն, ոչ միայն արդյունահանման մեթոդների ազդեցության, այլև տարբեր զտման համակարգերի պատճառով, սուրճի հեղուկն ունի բոլորովին այլ համ։