ինչ է մատչան

Matcha lattes, Matcha տորթեր, Matcha պաղպաղակ… Կանաչ գույնի Matcha խոհանոցն իսկապես գայթակղիչ է: Այսպիսով, դուք գիտե՞ք, թե ինչ է Matcha-ն: Ի՞նչ սննդանյութեր ունի այն: Ինչպե՞ս ընտրել:

Ի՞նչ է Matcha-ն:

Matcha-ն առաջացել է Թանգ դինաստիայում և հայտնի է որպես «վերջնական թեյ»: Թեյի հղկումը, որը ներառում է թեյի տերևները ձեռքով փոշու մանրացնելը քարե ջրաղացով, անհրաժեշտ գործընթաց է նախքան թեյի տերևները եռացնելը կամ եփելը:

Համաձայն «Մատչա» (GB/T 34778-2017) ազգային ստանդարտի, որը թողարկվել է Ստանդարտացման ազգային վարչության և Չինաստանի Որակի վերահսկողության, ստուգման և կարանտինի գլխավոր վարչության կողմից, Matcha-ն վերաբերում է.

Միկրոփոշու թեյի նման արտադրանք՝ պատրաստված թարմ թեյի տերևներից, որոնք աճեցվում են ծածկույթի տակ, որոնք ստերիլիզացվում են գոլորշու միջոցով (կամ տաք օդով) և չորանում որպես հումք և մշակվում մանրացման տեխնոլոգիայի միջոցով: Պատրաստի արտադրանքը պետք է լինի նուրբ և հարթ, վառ կանաչ, իսկ ապուրի գույնը նույնպես պետք է լինի ուժեղ կանաչ, թարմ բուրմունքով:

Matcha-ն իրականում կանաչ թեյի փոշի չէ: Մատչայի և կանաչ թեյի փոշու տարբերությունն այն է, որ թեյի աղբյուրը տարբեր է: Մատչա թեյի աճի գործընթացում անհրաժեշտ է այն որոշակի ժամանակ ստվերել, ինչը կխանգարի թեյի ֆոտոսինթեզը և կխանգարի թեանինի տարրալուծումը թեյի պոլիֆենոլների: Թեանինը թեյի համի հիմնական աղբյուրն է, մինչդեռ թեյի պոլիֆենոլները թեյի դառնության հիմնական աղբյուրն են: Թեյի ֆոտոսինթեզի արգելակման շնորհիվ թեյը նաև փոխհատուցում է ավելի շատ քլորոֆիլի սինթեզը։ Հետևաբար, մաչայի գույնն ավելի կանաչ է, քան կանաչ թեյի փոշին, ավելի համեղ համով, ավելի բաց դառնությամբ և ավելի բարձր քլորոֆիլ պարունակությամբ։

Որո՞նք են matcha-ի առողջության օգուտները:

Matcha-ն ունի յուրահատուկ բույր և համ, որը հարուստ է բնական հակաօքսիդանտներով և ակտիվ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են թեանինը, թեյի պոլիֆենոլները, կոֆեինը, կվերցետինը, վիտամին C-ն և քլորոֆիլը:

Դրանցից Matcha-ն հարուստ է քլորոֆիլով, որն ունի ուժեղ հակաօքսիդանտ և հակաբորբոքային գործունեություն և կարող է մեղմել օքսիդատիվ սթրեսի և քրոնիկական բորբոքումների վնասը մարմնին: Մատչայի պոտենցիալ առողջապահական օգուտները հիմնականում ուղղված են ճանաչողության բարելավմանը, արյան լիպիդների և արյան շաքարի իջեցմանը և սթրեսի թեթևացմանը:

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ մաչայի և կանաչ թեյի յուրաքանչյուր գրամում քլորոֆիլի պարունակությունը համապատասխանաբար կազմում է 5,65 միլիգրամ և 4,33 միլիգրամ, ինչը նշանակում է, որ մաչայի քլորոֆիլի պարունակությունը զգալիորեն ավելի բարձր է, քան կանաչ թեյի մեջ: Քլորոֆիլը ճարպային լուծվող է, և այն դժվար է ազատվել կանաչ թեյը ջրով եփելիս: Մատչան, մյուս կողմից, տարբերվում է, քանի որ այն մանրացված է փոշի և ամբողջությամբ ուտում: Հետևաբար, նույն քանակությամբ Matcha-ի օգտագործումը շատ ավելի բարձր քլորոֆիլի պարունակություն է տալիս, քան կանաչ թեյը:

Ինչպե՞ս ընտրել Matcha-ն:

2017 թվականին Չինաստանի Ժողովրդական Հանրապետության Որակի և տեխնոլոգիաների վերահսկողության գլխավոր վարչությունը թողարկել է ազգային ստանդարտ, որը բաժանում է մատչան առաջին մակարդակի մատչայի և երկրորդ մակարդակի մաչայի՝ ելնելով դրա զգայական որակից:

Առաջին մակարդակի մաչայի որակն ավելի բարձր է, քան երկրորդ մակարդակի մաչայի որակը: Ուստի խորհուրդ է տրվում ընտրել առաջին կարգի տնային մատչա թեյ։ Եթե ​​այն ներմուծվում է օրիգինալ փաթեթավորմամբ, ընտրեք ավելի կանաչ գույնով և ավելի փափուկ ու նուրբ մասնիկներով: Գնման ժամանակ ավելի լավ է ընտրել փոքր փաթեթավորում, օրինակ՝ 10-20 գրամ մեկ փաթեթի համար, որպեսզի կարիք չլինի բազմիցս բացել պարկը և օգտագործել այն՝ միաժամանակ նվազեցնելով թեյի պոլիֆենոլների և այլ բաղադրիչների օքսիդացման կորուստը: Բացի այդ, մատչայի որոշ ապրանքներ մաքուր մատչայի փոշի չեն, այլ նաև պարունակում են սպիտակ հատիկավոր շաքար և բուսական ճարպի փոշի: Գնման ժամանակ կարևոր է ուշադիր ստուգել բաղադրիչների ցանկը:

Հիշեցում. Եթե դուք խմում եք այն, ապա այն եռացող ջրով եփելը կարող է առավելագույնի հասցնել մաչայի հակաօքսիդանտ հզորությունը, սակայն խմելուց առաջ այն պետք է սառչի, նախընտրելի է 50°C-ից ցածր, հակառակ դեպքում կա կերակրափողի այրման վտանգ: