Ի՞նչ է մաչան։

Մաչա լատտեներ, մաչա տորթեր, մաչա պաղպաղակ… Կանաչ գույնի մաչա խոհանոցը իսկապես գայթակղիչ է։ Այսպիսով, գիտե՞ք, թե ինչ է մաչան։ Ի՞նչ սննդարար նյութեր է պարունակում այն։ Ինչպե՞ս ընտրել։

Ի՞նչ է Մաչան։

Մաչան ծագել է Թան դինաստիայի ժամանակներից և հայտնի է որպես «վերջնական թեյ»։ Թեյի աղալը, որը ներառում է թեյի տերևները ձեռքով մանրացնելը քարե ջրաղացի միջոցով փոշու վերածելու համար, անհրաժեշտ գործընթաց է թեյի տերևները եռացնելուց կամ եփելուց առաջ՝ սպառման համար։

Չինաստանի Ազգային ստանդարտացման վարչության և Որակի վերահսկողության, ստուգման և կարանտինի գլխավոր վարչության կողմից հրապարակված «Մաչա» ազգային ստանդարտի (GB/T 34778-2017) համաձայն, Մաչան վերաբերում է.

Թեյի նման միկրոփոշի, որը պատրաստվում է ծածկած մշակության տակ աճեցված թարմ թեյի տերևներից, որոնք ստերիլիզացվում են գոլորշու (կամ տաք օդի) միջոցով, չորացվում որպես հումք և մշակվում մանրացման տեխնոլոգիայով: Վերջնական արտադրանքը պետք է լինի նուրբ և միատարր, վառ կանաչ, իսկ ապուրի գույնը նույնպես պետք է լինի վառ կանաչ՝ թարմ բույրով:

Մաչան իրականում կանաչ թեյի փոշի չէ։ Մաչայի և կանաչ թեյի փոշու միջև տարբերությունն այն է, որ թեյի աղբյուրը տարբեր է։ Մաչա թեյի աճի ընթացքում այն ​​պետք է որոշ ժամանակ ստվերաներկվի, ինչը կխոչընդոտի թեյի ֆոտոսինթեզը և թեանինի քայքայումը թեյի պոլիֆենոլների։ Թեանինը թեյի համի հիմնական աղբյուրն է, մինչդեռ թեյի պոլիֆենոլները թեյի դառնության հիմնական աղբյուրն են։ Թեյի ֆոտոսինթեզի արգելակման պատճառով թեյը նաև փոխհատուցում է ավելի շատ քլորոֆիլի սինթեզը։ Հետևաբար, մաչայի գույնն ավելի կանաչ է, քան կանաչ թեյի փոշին՝ ավելի համեղ համով, ավելի թեթև դառնությամբ և ավելի բարձր քլորոֆիլի պարունակությամբ։

Որո՞նք են մաչայի առողջական օգուտները։

Մաչան ունի յուրահատուկ բույր և համ, հարուստ է բնական հակաօքսիդանտներով և ակտիվ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են թեանը, թեյի պոլիֆենոլները, կոֆեինը, քվերցետինը, վիտամին C-ն և քլորոֆիլը։

Դրանցից մաչան հարուստ է քլորոֆիլով, որն ունի ուժեղ հակաօքսիդանտային և հակաբորբոքային ակտիվություն և կարող է մեղմել օքսիդատիվ սթրեսի և քրոնիկ բորբոքման վնասը օրգանիզմին: Մաչայի պոտենցիալ առողջական օգուտները հիմնականում կենտրոնացած են ճանաչողական գործառույթների բարելավման, արյան մեջ լիպիդների և արյան մեջ շաքարի մակարդակի իջեցման, ինչպես նաև սթրեսի մեղմացման վրա:

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ մաչայի և կանաչ թեյի յուրաքանչյուր գրամի քլորոֆիլի պարունակությունը համապատասխանաբար 5.65 միլիգրամ և 4.33 միլիգրամ է, ինչը նշանակում է, որ մաչայի քլորոֆիլի պարունակությունը զգալիորեն ավելի բարձր է, քան կանաչ թեյինը: Քլորոֆիլը ճարպալույծ է, և դժվար է այն արտազատել, երբ կանաչ թեյը ջրով եփում եք: Մյուս կողմից, մաչան տարբերվում է նրանով, որ այն մանրացվում է փոշու մեջ և ամբողջությամբ ուտվում: Հետևաբար, նույն քանակությամբ մաչայի օգտագործումը քլորոֆիլի պարունակությունը շատ ավելի բարձր է, քան կանաչ թեյինը:

Ինչպե՞ս ընտրել Մաչա։

2017 թվականին Չինաստանի Ժողովրդական Հանրապետության որակի և տեխնոլոգիական վերահսկողության գլխավոր վարչությունը հրապարակեց ազգային ստանդարտ, որը մատչան բաժանում էր առաջին մակարդակի և երկրորդ մակարդակի մատչայի՝ հիմնվելով դրա զգայական որակի վրա։

Առաջին մակարդակի մատչայի որակը ավելի բարձր է, քան երկրորդ մակարդակի մատչայինը։ Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում ընտրել առաջին կարգի տեղական մատչա թեյ։ Եթե այն ներմուծվում է բնօրինակ փաթեթավորմամբ, ընտրեք ավելի կանաչ գույնով և ավելի մեղմ ու նուրբ մասնիկներով թեյ։ Գնման ժամանակ լավագույնն է ընտրել փոքր փաթեթավորում, օրինակ՝ 10-20 գրամ մեկ փաթեթի համար, որպեսզի անհրաժեշտություն չլինի բազմիցս բացել տոպրակը և օգտագործել այն, միաժամանակ նվազեցնելով թեյի պոլիֆենոլների և այլ բաղադրիչների օքսիդացման կորուստը։ Բացի այդ, որոշ մատչա արտադրանքներ մաքուր մատչա փոշի չեն, այլ պարունակում են սպիտակ շաքար և բուսական ճարպի փոշի։ Գնման ժամանակ կարևոր է ուշադիր ստուգել բաղադրիչների ցանկը։

Հիշեցում. եթե դուք այն խմում եք, եռացող ջրով եփելը կարող է մաքսայի հակաօքսիդանտային հզորությունը մեծացնել, բայց խմելուց առաջ այն պետք է սառչի, ցանկալի է 50°C-ից ցածր ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում կա կերակրափողի այրման վտանգ։