Չգիտեմ՝ նկատե՞լ եք, թե՞ ոչ, բացառությամբ որոշ խոշոր ցանցերի, մենք հազվադեպ ենք տեսնում սեղանաձև ֆիլտրով բաժակներ սրճարաններում: Համեմատած սեղանաձև ֆիլտրով բաժակների հետ, կոնաձև, հարթ հատակով/տորթով ֆիլտրով բաժակների տեսքի տոկոսը ակնհայտորեն շատ ավելի բարձր է: Շատ ընկերներ հետաքրքրվեցին, թե ինչու՞ են այդքան քչերը օգտագործում սեղանաձև ֆիլտրով բաժակներ: Արդյո՞ք դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանցից ստացված սուրճը համեղ չէ:
Իհարկե ոչ, սեղանաձև ֆիլտրի բաժակները նույնպես ունեն սեղանաձև ֆիլտրի բաժակների արդյունահանման առավելությունները: Նման կոնաձև ֆիլտրի բաժակներին, սեղանաձև ֆիլտրի բաժակ անվանումը գալիս է այս տեսակի ֆիլտրի բաժակի յուրահատուկ երկրաչափական ձևից: Այն սեղանաձև կառուցվածք է՝ լայն վերին մասով և նեղ ներքևի մասով, այստեղից էլ՝ «սրբաձև ֆիլտրի բաժակ» անվանումը: Բացի այդ, սեղանաձև ֆիլտրի բաժակի հետ միասին օգտագործվող ֆիլտրի թղթի՝ օդափոխիչ հիշեցնող ձևի պատճառով, այս ֆիլտրի բաժակը հայտնի է նաև որպես «օդափոխիչաձև ֆիլտրի բաժակ»:
Աշխարհում ստեղծված առաջին ֆիլտր-բաժակն ուներ սեղանաձև դիզայն։ 1908 թվականին Գերմանիայից Մելիտտան ներկայացրեց աշխարհում առաջին սուրճի ֆիլտր-բաժակը։ Ցիանջիեի կողմից ներկայացվածի համաձայն՝ այն շրջված սեղանաձև կառուցվածք է՝ բաժակի պատի ներքին կողմում արտանետման համար նախատեսված բազմաթիվ կողիկներով, իսկ ներքևի մասում՝ մի փոքր ավելի փոքր ելքային անցք՝ օդափոխիչի ձև ունեցող ֆիլտրի թղթի հետ օգտագործելու համար։
Սակայն, ջրի ելքի անցքերի փոքր քանակի և տրամագծի պատճառով, դրա ջրահեռացման արագությունը շատ դանդաղ է: Այսպիսով, 1958 թվականին, երբ ձեռքով եփված սուրճը տարածվեց Ճապոնիայում, Kalita-ն ներկայացրեց «բարելավված տարբերակը»: Այս ֆիլտրի բաժակի «բարելավումը» սկզբնական մեկ անցքի դիզայնը երեք անցքի վերածելն է, ինչը զգալիորեն արագացնում է ջրահեռացման արագությունը և բարելավում եփման ազդեցությունը: Դրա շնորհիվ այս ֆիլտրի բաժակը դարձել է սեղանաձև ֆիլտրի բաժակների դասականը: Այսպիսով, հաջորդը մենք կօգտագործենք այս ֆիլտրի բաժակը՝ ներկայացնելու սեղանաձև ֆիլտրի բաժակի առավելությունները գարեջրագործության մեջ:
Ֆիլտրի բաժակն ունի երեք հիմնական դիզայն, որոնք ազդում են արդյունահանման վրա՝ ձևը, կողիկները և ներքևի անցքը: Kalita101 տրապեցոիդ ֆիլտրի բաժակի կողիկները նախագծված են ուղղահայաց, և դրա հիմնական գործառույթը արտանետումն է: Եվ դրա արտաքին կառուցվածքը լայն է վերևում և նեղ՝ ներքևում, ուստի սուրճի փոշին ֆիլտրի բաժակում կստեղծի համեմատաբար հաստ փոշու շերտ: Ավելի հաստ փոշու շերտը կարող է մեծացնել արդյունահանման տարբերությունը եփման ընթացքում, և մակերեսային սուրճի փոշին կստանա ավելի շատ արդյունահանում, քան ներքևի սուրճի փոշին: Սա թույլ է տալիս տարբեր սուրճի փոշիներից լուծարվել տարբեր քանակությամբ համային նյութեր, ինչը եփած սուրճն ավելի շերտավոր է դարձնում:
Սակայն, քանի որ սեղանաձև ֆիլտրի բաժակի ներքևի կառուցվածքը գիծ է, այլ ոչ թե կետ, դրա կողմից կառուցված փոշու շերտը այնքան հաստ չի լինի, որքան կոնաձև ֆիլտրի բաժակը, և արդյունահանման տարբերությունը համեմատաբար փոքր կլինի։
Չնայած Kalita 101 սեղանաձև ֆիլտրի բաժակի ներքևի մասում կան երեք ջրահեռացման անցք, դրանց բացվածքը մեծ չէ, ուստի ջրահեռացման արագությունը այնքան արագ չի լինի, որքան մյուս ֆիլտրի բաժակներում։ Եվ սա թույլ կտա սուրճն ավելի շատ թրջել եփման գործընթացում, ինչը կհանգեցնի ավելի լիարժեք արդյունահանման։ Եփած սուրճը կունենա ավելի հավասարակշռված համ և ավելի պինդ կառուցվածք։
Տեսնելը հավատալ է նշանակում, այնպես որ եկեք համեմատենք V60-ը սեղանաձև ֆիլտրի բաժակի հետ՝ տեսնելու համար նրանց արտադրած սուրճի տարբերությունները։Արդյունահանման պարամետրերը հետևյալն են.
Փոշի օգտագործումը՝ 15 գ
Փոշու և ջրի հարաբերակցությունը՝ 1:15
Մանրացման աստիճան՝ Ek43 մասշտաբ 10, մաղ 20-ի 75% մաղման արագություն, շաքարի մանր մանրացում
Եռման ջրի ջերմաստիճանը՝ 92°C
Եռման եղանակ՝ եռաստիճան (30+120+75)
Ծակոտիների չափերի տարբերության պատճառով, երկուսի միջև կա արդյունահանման ժամանակի փոքր տարբերություն: V60-ով սուրճի հատիկներ պատրաստելու ժամանակը 2 րոպե է, մինչդեռ սեղանաձև ֆիլտրի բաժակ օգտագործելու ժամանակը 2 րոպե 20 վայրկյան է: Համի առումով, V60-ի կողմից արտադրված Huakui-ն ունի շատ հարուստ շերտավորման զգացողություն: Նարնջի ծաղկի, ցիտրուսի, ելակի և հատապտղի նոտաներ՝ ակնառու և առանձնահատուկ համերով, քաղցր և թթու համով, հարթ կառուցվածքով և ուլուն թեյի հետհամով: Սեղմաձև ֆիլտրի բաժակով արտադրված Huakui-ն կարող է չունենալ V60-ի առանձնահատուկ և եռաչափ համը և շերտավորումը, բայց դրա համը կլինի ավելի հավասարակշռված, կառուցվածքը՝ ավելի պինդ, իսկ հետհամը՝ ավելի երկար:
Կարելի է տեսնել, որ նույն պարամետրերի և տեխնիկայի դեպքում երկուսի կողմից եփված սուրճն ունի բոլորովին տարբեր երանգներ։ Լավի և վատի միջև տարբերություն չկա, դա կախված է անհատական ճաշակի նախասիրություններից։ Ընկերները, ովքեր սիրում են վառ համով և թեթև համով սուրճ, կարող են ընտրել V60-ը եփելու համար, մինչդեռ ընկերները, ովքեր սիրում են հավասարակշռված համով և պինդ կառուցվածքով սուրճ, կարող են ընտրել սեղանաձև ֆիլտրով բաժակներ։
Այս պահին վերադառնանք «Ինչո՞ւ են սեղանաձև ֆիլտրով բաժակները այդքան հազվադեպ» թեմային։ Պարզ ասած՝ դա նշանակում է հեռանալ շրջակա միջավայրից։ Ի՞նչ է դա նշանակում։ Երբ սեղանաձև ֆիլտրով բաժակը ավելի վաղ հորինվեց, խորը բոված սուրճը հիմնական հոսքն էր, ուստի ֆիլտրով բաժակը հիմնականում նախագծված էր եփած սուրճը ավելի հարուստ դարձնելու համար, և եփած սուրճի համային արտահայտությունն ավելի թույլ կլիներ։ Սակայն ավելի ուշ սուրճի հիմնական հոսքը խորը սուրճից անցավ մակերեսայինի և սկսեց կենտրոնանալ համի արտահայտման վրա։ Հետևաբար, հանրության պահանջարկը ֆիլտրով բաժակների նկատմամբ փոխվեց, և նրանք սկսեցին կարիք ունենալ ֆիլտրով բաժակների, որոնք կարող են ավելի լավ ցուցադրել և ընդգծել համը։ V60-ը այդպիսի ներկայություն է, ուստի այն լավ արձագանք ստացավ թողարկումից հետո։ V60-ի պայթյունային ժողովրդականությունը ոչ միայն նրան բերեց իր սեփական հեղինակությունը, այլև մեծապես բացահայտեց կոնաձև ֆիլտրով բաժակների շուկան։ Այսպիսով, այդ ժամանակվանից ի վեր սուրճի պարագաների խոշոր արտադրողները սկսել են հետազոտել և նախագծել կոնաձև ֆիլտրով բաժակներ՝ ամեն տարի թողարկելով տարբեր նոր կոնաձև ֆիլտրով բաժակներ։
Մյուս կողմից, ֆիլտրի բաժակների այլ ձևերը, այդ թվում՝ սեղանաձև ֆիլտրի բաժակները, գնալով ավելի հազվադեպ են հանդիպում, քանի որ քիչ արտադրողներ են դրանց վրա որևէ ջանք գործադրել: Կամ նրանք ոգևորված են կոնաձև ֆիլտրի բաժակների նախագծմամբ, կամ էլ ուսումնասիրում են եզակի և բարդ ձևերով ֆիլտրի բաժակներ: Թարմացումների հաճախականությունը նվազել է, և ֆիլտրի բաժակի համամասնությունը նվազել է, ուստի, բնականաբար, դրանք գնալով ավելի հազվադեպ են դառնում: Այնուամենայնիվ, սա չի նշանակում, որ սեղանաձև կամ այլ ձևի ֆիլտրի բաժակները հեշտ չեն օգտագործել, դրանք դեռևս ունեն իրենց սեփական եփման առանձնահատկությունները: Օրինակ, սեղանաձև ֆիլտրի բաժակը բարիստաներից բարձր մակարդակի ջրի հմտություն չի պահանջում, ինչպես կոնաձև ֆիլտրի բաժակը, քանի որ փոշու շերտը այնքան էլ հաստ չէ, կողիկները այնքան էլ ցցված չեն, և սուրճը ստացվում է երկար ժամանակ թրջելով:
Նույնիսկ սկսնակները կարող են հեշտությամբ պատրաստել համեղ սուրճ՝ առանց այդքան հմուտ լինելու, քանի դեռ նրանք սահմանում են այնպիսի պարամետրեր, ինչպիսիք են փոշու քանակը, աղացումը, ջրի ջերմաստիճանը և հարաբերակցությունը: Այսպիսով, խոշոր ցանցային ապրանքանիշերի կողմից հաճախ նախընտրելի են սեղանաձև ֆիլտրով բաժակները, քանի որ դրանք կարող են կրճատել սկսնակների և փորձառու վարպետների միջև եղած փորձի տարբերությունը և հաճախորդներին ապահովել կայուն և համեղ սուրճի բաժակով:
Հրապարակման ժամանակը. Հոկտեմբերի 15-2025