Սուրճի գիտելիքներ | լատտե պատրաստողներ

Սուր գործիքները լավ աշխատանք են կատարում: Լավ հմտությունները պահանջում են նաև համապատասխան սարքավորումներ: Հաջորդը, եկեք ձեզ ծանոթացնենք լատտե պատրաստելու համար անհրաժեշտ սարքավորումների հետ:

1、 Չժանգոտվող պողպատից կաթի կուժ

տարողունակություն
Լատտե արտի բաժակների տարաները սովորաբար բաժանվում են 150cc, 350cc, 600cc և 1000cc տարողությամբ։ Կաթի բաժակի տարողությունը տատանվում է գոլորշու քանակից կախված, ընդ որում՝ 350cc և 600cc տարողությամբ բաժակները ամենատարածված պողպատե բաժակներն են։
Ա. Երկփեղկ իտալական սուրճի մեքենա ընդհանուր գործնական օգտագործման համար, գոլորշու չափսերով, որը կարող է օգտագործել 600 խորանարդ սմ կամ ավելի տարողությամբ պողպատե բաժակներ լատտե արտի համար:
Բ. Մեկ անցքով կամ ընդհանուր կենցաղային սուրճի մեքենաների համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել 350cc կամ ավելի փոքր տարողությամբ լատտե արտ պողպատե բաժակներ:
Չափազանց մեծ լատտե արտ պողպատե բաժակը, զուգակցված ցածր գոլորշու ճնշման և ուժի սարքի հետ, չի կարող լիովին ստիպել կաթի փրփուրը հավասարաչափ խառնել կաթի հետ, ուստի կաթի փրփուրը լավ չի կարող պատրաստվել։
Պողպատե բաժակը փոքր տարողություն ունի, ուստի տաքացման ժամանակը, բնականաբար, համեմատաբար կարճ կլինի: Անհրաժեշտ է կարճ ժամանակում հավասարաչափ խառնել կաթի փրփուրը և պահպանել այն համապատասխան ջերմաստիճանում: Հետևաբար, 350 խորանարդ սմ ծավալով պողպատե բաժակ օգտագործելը կաթի փրփուր պատրաստելու համար փոքր խնդիր չէ:
Սակայն, 350 խորանարդ սանտիմետր ծավալով կաթի կուժի առավելությունն այն է, որ այն կաթը չի վատնի, և կարող է հիանալի օգնական լինել ավելի նուրբ նախշեր նկարելիս։

Սուրճի սափորի բերանը
Ավելի քիչ բերան. Ընդհանուր առմամբ, լայն և կարճ բերանները հեշտացնում են կաթի փրփուրի հոսքի արագության և հոսքի կառավարումը, և այն ավելի հեշտ է կառավարել քաշելիս:

Երկար բերան. Եթե դա երկար բերան է, համեմատաբար հեշտ է կորցնել ծանրության կենտրոնը, հատկապես տերևները քաշելիս, հաճախ երկու կողմերում էլ ասիմետրիկ իրավիճակ է առաջանում, հակառակ դեպքում ձևը հեշտությամբ թեքվում է մեկ կողմ։

Այս խնդիրները կարող են շտկվել հաճախակի պարապմունքների միջոցով, սակայն սկսնակների համար դա անտեսանելիորեն մեծացնում է սկզբնական պարապմունքի դժվարությունը և նաև սպառում է ավելի շատ կաթ։ Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում սկզբնական պարապմունքների համար ընտրել կարճ բերանով պողպատե բաժակ։

2. Ջերմաչափ

Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ջերմաչափ, քանի որ այն կարող է խաթարել կաթի փրփուրի մեջ ջրի հոսքը: Այնուամենայնիվ, վաղ փուլերում, երբ ջերմաստիճանի կառավարումը դեռևս հմուտ չէ, ջերմաչափը կարող է լավ օգնական լինել:
Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում այլևս չօգտագործել ջերմաչափեր, երբ ջերմաստիճանի փոփոխությունները կարելի է աստիճանաբար չափել ձեռքով շոշափելով։

3. Կիսաթաց սրբիչ

Կաթի մեջ թրջված գոլորշու խողովակը մաքրելու համար օգտագործվում է մաքուր, թաց սրբիչ։ Հատուկ պահանջներ չկան, պարզապես մաքուր է և հեշտ է սրբել։
Քանի որ այն օգտագործվում է գոլորշու խողովակը սրբելու համար, խնդրում ենք չօգտագործել այն գոլորշու խողովակից դուրս որևէ բան սրբելու համար՝ մաքրությունը պահպանելու համար։

4, սուրճի բաժակ

Ընդհանուր առմամբ, դրանք բաժանվում են երկու կատեգորիայի՝ բարձր և խորը բաժակներ և կարճսուրճի բաժակներնեղ հատակներով և լայն բերաններով։
Սուրճի բաժակները սովորաբար շրջանաձև են, բայց այլ ձևեր նույնպես ընդունելի են։ Այնուամենայնիվ, կարևոր է ապահովել, որ կաթի փրփուրը հավասարաչափ խառնվի սուրճի հետ լցնելիս։

Բարձր և խորը բաժակ
Ներքին ծավալը մեծ չէ, ուստի կաթի փրփուր լցնելիս այն հեշտությամբ կուտակվում է մակերեսին։ Չնայած նախշը հեշտությամբ ձևավորվում է, փրփուրի հաստությունը հաճախ ազդում է համի վրա։

Նեղ ներքևի և լայն վերին բաժակ
Նեղ հատակը կարող է կրճատել կաթի փրփուրի և սուրճի խառնուրդի ժամանակը, մինչդեռ լայն բերանը կարող է կանխել կաթի փրփուրի կուտակումը և ապահովել բավարար տարածք հավասարաչափ բաշխման համար: Շրջանաձև նախշերի ներկայացումը նաև ավելի գեղագիտականորեն հաճելի է:

5. Կաթ

Կաթի փրփրացման գլխավոր հերոսը, իհարկե, կաթն է, և ուշադրություն դարձնելու արժանի բան է կաթի ճարպի պարունակությունը, քանի որ ճարպի պարունակությունը կարող է ազդել կաթի փրփրացման համի և կայունության վրա։

Չափազանց ճարպային պարունակությունը կարող է ազդել կաթի սպիտակուցի փուչիկներին կպչելու վիճակի վրա, ինչը դժվարացնում է կաթի փրփուր պատրաստելը սկզբում: Հաճախ կաթի փրփուրը դանդաղ է դուրս գալիս, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև որոշակի մակարդակի: Սակայն դա կարող է հանգեցնել կաթի փրփուրի ընդհանուր ջերմաստիճանի չափազանց բարձրացման, ինչը ազդում է ամբողջ սուրճի բաժակի համի վրա:

Հետևաբար, որքան բարձր է ճարպի պարունակությունը, այնքան ավելի լավ կարելի է պատրաստել կաթի փրփուր: Բարձր ճարպի պարունակությունը (սովորաբար 5%-ից բարձր՝ հում կաթի համար) սովորաբար դժվարացնում է փրփրացումը:

Փրփրացնելու համար կաթ ընտրելիս խորհուրդ է տրվում ընտրել 3-3.8% ճարպային պարունակությամբ ամբողջական կաթ, քանի որ ընդհանուր փորձարկումից հետո նման պարունակությամբ արտադրված փրփրացման որակը լավագույնն է, և տաքացման ու փրփրացման հետ կապված խնդիր չի լինի։