Մոկա ամանների հասկացողությունը

Եկեք ծանոթանանք լեգենդար սուրճի սպասքին, որը պետք է ունենա յուրաքանչյուր իտալական ընտանիք։

Մոկայի կաթսան հորինել է իտալացի Ալֆոնսո Բիալետին 1933 թվականին: Ավանդական մոկայի կաթսաները սովորաբար պատրաստվում են ալյումինե համաձուլվածքից: Հեշտ է քերծվել և կարող է տաքացվել միայն բաց կրակով, բայց չի կարող տաքացվել ինդուկցիոն կաթսայի միջոցով սուրճ պատրաստելու համար: Այսպիսով, այսօր մոկայի կաթսաների մեծ մասը պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից:

Մոկա բաժակից սուրճ ստանալու սկզբունքը շատ պարզ է. այն է օգտագործել ստորին բաժակում առաջացող գոլորշու ճնշումը: Երբ գոլորշու ճնշումը բավականաչափ բարձր է սուրճի փոշու մեջ թափանցելու համար, այն տաք ջուրը մղում է դեպի վերին բաժակը: Մոկա բաժակից ստացված սուրճն ունի ուժեղ համ, թթվայնության և դառնության համադրություն և հարուստ է յուղով:

Հետևաբար, մոկայի կաթսայի ամենամեծ առավելությունն այն է, որ այն փոքր է, հարմար և հեշտ է օգտագործել: Նույնիսկ սովորական իտալացի կանայք կարող են տիրապետել սուրճ պատրաստելու տեխնիկային: Եվ հեշտ է պատրաստել սուրճ՝ ուժեղ բույրով և ոսկեգույն յուղով:

Սակայն դրա թերությունները նույնպես շատ ակնհայտ են, այսինքն՝ մոկայի սրճարանով պատրաստված սուրճի համի վերին սահմանը ցածր է, որը ձեռագործ սուրճի պես պարզ ու պայծառ չէ, և ոչ էլ իտալական սուրճի մեքենայի պես հարուստ ու նուրբ է։ Հետևաբար, բուտիկ սրճարաններում մոկայի սրճարաններ գրեթե չկան։ Սակայն որպես ընտանեկան սուրճի սպասք, այն 100 կետանոց սպասք է։

Ինչպե՞ս օգտագործել մոկա սուրճը սուրճ պատրաստելու համար։

Անհրաժեշտ գործիքներն են՝ մոկա կաթսա, գազօջախ և վառարանի շրջանակ կամ ինդուկցիոն կաթսա, սուրճի հատիկներ, սուրճի հատիկների սրճաղաց և ջուր։

1. Մոկայի թեյնիկի ստորին կաթսայի մեջ լցրեք մաքրված ջուր՝ ճնշման թեթևացման փականից մոտ 0.5 սմ ցածր։ Եթե ձեզ դուր չի գալիս սուրճի ուժեղ համը, կարող եք ավելի շատ ջուր ավելացնել, բայց այն չպետք է գերազանցի սուրճի թեյնիկի վրա նշված անվտանգության գիծը։ Եթե ձեր գնած սուրճի թեյնիկը պիտակավորված չէ, հիշեք, որ չպետք է գերազանցեք ջրի ծավալի համար նախատեսված ճնշման թեթևացման փականի սահմանը, հակառակ դեպքում կարող են լինել անվտանգության հետ կապված ռիսկեր և զգալի վնաս հասցնել սուրճի թեյնիկին։

2. Սուրճի աղացման աստիճանը պետք է մի փոքր ավելի հաստ լինի, քան իտալական սուրճինը։ Կարող եք ուշադրություն դարձնել փոշու բաքի ֆիլտրի ճեղքի չափին՝ համոզվելու համար, որ սուրճի մասնիկները չեն թափվում տարայից։ Դանդաղ լցրեք սուրճի փոշին փոշու բաքի մեջ, թեթևակի թակեք՝ սուրճի փոշին հավասարաչափ բաշխելու համար։ Օգտագործեք կտոր՝ սուրճի փոշու մակերեսը փոքր բլրի տեսքով հարթեցնելու համար։ Փոշու բաքը փոշով լցնելու նպատակն է խուսափել թերի համերի վատ արդյունահանումից։ Քանի որ փոշու բաքում սուրճի փոշու խտության մոտենալուն զուգընթաց, խուսափվում է սուրճի փոշու որոշ մասի չափազանց արդյունահանման կամ անբավարար արդյունահանման երևույթը, որը հանգեցնում է անհավասար համի կամ դառնության։

3. Տեղադրեք փոշու տարան ստորին կաթսայի մեջ, ամուր ամրացրեք մոկայի կաթսայի վերին և ստորին մասերը, ապա դրեք այն էլեկտրական կավագործական վառարանի վրա՝ բարձր ջերմաստիճանով տաքացնելու համար։

Երբ մոկայի կաթսան տաքանում է մինչև որոշակի ջերմաստիճան, և այն արձակում է նկատելի «սուլոցի» ձայն, դա նշանակում է, որ սուրճը եփվել է: Էլեկտրական կավագործական վառարանը դրեք ցածր ջերմության վրա և բացեք կաթսայի կափարիչը:

5. Երբ թեյնիկի սուրճի հեղուկը կիսով չափ սպառվի, անջատեք էլեկտրական կավագործական վառարանը: Մոկայի թեյնիկի մնացորդային ջերմությունն ու ճնշումը մնացած սուրճի հեղուկը կմղեն վերին թեյնիկի մեջ:

6. Երբ սուրճի հեղուկը հասցվի մինչև բաժակի վերևը, այն կարելի է լցնել բաժակի մեջ՝ ըստ ճաշակի: Մոկա բաժակից ստացված սուրճը շատ հարուստ է և կարող է ստանալ կրեմ, ինչը այն դարձնում է էսպրեսոյին ամենամոտը համով: Կարող եք նաև այն խառնել համապատասխան քանակությամբ շաքարի կամ կաթի հետ՝ խմելու համար: